搞管理看不起搞厨房的，生意不好不能总怪厨师！

发布时间：2016-06-08 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：1614

管理重要还是厨艺重要?这个命题正如科技重要还是人重要一般。对于企业来说，餐厅生意好离不开管理，也离不开厨师的厨艺。正如先有鸡还是先有蛋一般，似乎这是一个无解的命题。

　　餐饮到底经营管理与厨艺孰轻孰重?看下去，也许大家都有自己的答案。

　　正方观点

　　1、没有好的管理，再先进的技术也会产出垃圾!好的管理可以为技术提供开花结果的土壤!

　　2、对于现代餐饮企业来说，最重要的是市场，要做好市场，做好销售，那就必须先引入管理，因为如果能把人和人的心态管理好，那么对企业将是一次新生，同时也会在同行业，同等规模的企业中先跑一步。

　　3、管理才是最重要的。有了好的管理自然会引来好的技术，管理不仅是创造财富的重要手段，还是经营企业、经营国家的法宝。

　　反方观点

　　1、产品是要靠技术开发的!管理人员是技术人员的附带，如果没有管理人员，公司可以赚钱，但是没有技术人员，你赚什么钱?

　　2、如果没有了技术，管理什么呢?管理人才不一定懂技术，没有技术啥也搞不成，而技术人员再不懂管理也能捣腾出点东西来。

　　3、我们缺的不是管理人才，而是高级的、有创造性的技术人才，目前很多技术成果都是仿制或破解人家成果而来，真正完全自主研发的还不多。有了好的科技成果可以产生一个企业，很多管理人员，但技术枯竭或跟不上时代后，企业就关门，管理人才也就下岗。技术是核心，是基础，管理只是上层建筑而以。

　　中立观点

　　1、管理上离不开技术，没有技术的管理是僵化的，最终会被市场吞没;技术可促进管理的提升，让管理更具活力。同样，再好的技术也需要管理来约束和规范，没有管理的技术将无法发挥其技术含量，产品你卖不出去搞什么都没有用。

　　2、一条船航行在大海上，决定船前进速度的是技术，而决定方向的是管理。技术是管理的基础，管理可指导技术的发展方向。

　　3、两者都重要，技术上升到一定阶段后，只能依靠管理才能提高技术。

　　另类观点

　　1、当一个企业处于创业的初期，技术重要于管理，但是随着企业的不断发展壮大，管理就越来越重要，而且胜于技术，因为企业壮大以后各种问题就随之产生，没有好的管理技术就没有用武之地，技术终究是人在做，技术人员的凝聚力涣散，就体现不出技术的力量，技术是为管理服务的。

　　2、管理与技术不管谁离开了谁企业都存活不下去。技术是企业生存的前提，管理是企业生存的保证。

　　这些观点到底有没有道理?目前餐饮业已发展到鼎盛时期，市场淘汰非常之残酷。但是餐饮行业在用人上，观念上还有点跟不上节奏，看看现今的餐饮企业，依靠厨师来开店，同时还把企业的生死存亡寄托在厨师身上，把厨师看得比管理人员更重要的企业不在少数，在待遇上，更是把厨师作为一个特殊群体来对待，比如住宿条件、伙食标准、工资待遇等都比其他员工好、高，甚至不少厨师、厨师长的各种待遇比该店总经理还高许多。

　　因此就出现了这样一种现象，不管是酒店餐厅还是社会酒楼，只要生意不好，所有的问题，责任，理由，矛头都指向厨房，生意不好是因为厨房没有好的出品，即便有几个特色菜，常来的客人也吃腻了，或者是上菜速度太慢，把客人气走了等等罪状归功在厨师身上。

　　生意不好换一批厨师，与前厅稍有磨擦换一批厨师，成本控制不好，利润上不去换一批厨师，来一位老总换一批厨师，来一位经理换一批厨师，换来换去酒店没生意了，餐厅换转让了都还没找到原因。其实一个酒店，餐厅生意的好坏，是需要通过全方位的、系统的管理和相互的配合才能做出效益，并非只有厨师就能搞定一切。有的酒店生意倒是不错，但就是利润低下，追根结底，还是管理没跟上，成本太高的问题。

　　餐饮行业尤其应以管理为核心，以客人为中心，以员工为基础。站在大的立场上来看，不重视管理只重视技术的餐厅是一家不成功的餐厅。管理是组织中协调各分系统的活动，并使之与环境相适应的重要力量。一个卓越的管理者可以将人、机器、材料、金钱、时间、场地等各种货源转变为一个有用的企业。深化企业改革，重要的是要提高我们的管理能力，每一个企业家都应当记住，在任何时刻、任何情况下，管理比技术更重要。