火锅人还在打“性价比”这一张牌?不妨试着换换这3张牌

发布时间:2016-05-25 来源:九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数:1352


性价比,是火锅业一个普世的杀手锏!但目前的很多现状是,性价比很高,消费者往往并不买账!性加比的深层逻辑,已经不局限于价格便宜这个表面现象!所以当性价比已经不具备优势,火锅业还有啥牌可以打?

为什么餐企都爱性价比

为什么大多数火锅企业都爱打性价牌,原因很简单。多数火锅企业把性价比粗暴的理解成便宜。

于是这个学起来简单,做起来容易的模式变成为普世的杀手锏。就像手机行业。近日,根据IDC的公开数据,小米出货量跌出前五,而超过他的是国内的手机品牌VIVO和OPPO。极具下滑的出货量,让小米在互联网手机竞争中显得力不从心,主打性价比的小米为什么越发失去竞争力?

性价比不等于便宜

性价比只是呈现出来的相对结果,和建立消费者认知一种商业路径和模式!而不是你以此作为便宜和低价的理由。

消费者需要性价比,但是更需要的是建立在以性价为基础之上 所带来精神和体验的溢价享受。

除了“性价比”,火锅企业还有什么牌可以打?

网络 | 最近的雷布斯显得那么OK

按照这个思路延展下去,大家都在做性价比的同时,于是就陷入一种同质化的怪圈。

同质化严重,必然让你没有办法脱颖而出!

那么除了“性价比”,还有啥牌可以打?

1.品质牌

在海底捞张勇看来:做餐饮行业,公平,就是原则。花钱的消费者享受到提供安全的食品,好的服务和产品,好的环境,合理的价格。然后我要有足够的钱去买好品质的原材料。

虽然海底捞本身消费者给以“服务”的标签,但是其实消费者感知到还在整个海底捞的综合的品质。业内人士分析,Hi捞送(海底捞火锅外卖品牌)完全有实力(供应链能力)把价格做到更低,但它不会去做。Hi捞送的价格只会比海底捞高。顾客在家就能用更低的价格吃到海底捞,那不是自己拆自己的台?

2.价值输出牌

竞争越激烈的产品,价格越接近价值。

这就是难免为什么大家做性价比。产品的价值输出,可以让你的产品做出溢价。

一般来讲,有以下三个维度:

一个维度是产品本身的认知属性。举一个例子,现包水饺更好吃,这是产品本身的认知度,对比的是速冻水饺。还有现穿烤串更好吃,这都是根据本身的产品属性设计的口号。多用脑喝六个核桃都是这个道理。

第二个是占据第一,比如说销魂掌川派炭火干锅创造者,因为我第一个创造,我最牛。享有该品类充分定价权。在商业社会:先人一步引领,学人一步是跟随,后人一步是掉队。用先发优势去做,这是用品牌背书来做产品溢价。

大众点评网 | 销魂掌占据了川派炭火干锅第一这个品类

第三是形成理念和价值认同。比如说大龙燚的老味道,解乡愁。其实运动品牌很多用情怀做口号,比如说耐克(just do it)和阿迪他们都说的是情怀,没有说产品属性与功能,也没有品牌背书。

这里选择没有对错,没有好坏,而在于说餐饮老板怎么理解你的品牌,在不同的时期从哪个点来切入。

口号也不是一成不变的,根据企业的阶段,随着行业竞争加剧和趋势变化,品牌在不同的发展周期需要重新进行自我价值的探索,然后将新取得的价值发现植入到用户心智当中去。这就是品牌价值输出的一个完整的单次循环。

3.单品聚焦牌

单品聚焦能形成客户认知上差异化,比如:巴奴火锅:着重毛肚和菌汤。让客户在选择上 会更加具象的做出比较进而得出结论,比如九锅一堂主打:能喝汤的酸菜鱼。

单品聚焦给消费者一种人无我有,人有我精的认知。同时也更容易跳出 只有“性价比”的低纬竞争。