火锅人还在打“性价比”这一张牌？不妨试着换换这3张牌

发布时间：2016-05-25 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：3915

性价比，是火锅业一个普世的杀手锏！但目前的很多现状是，性价比很高，消费者往往并不买账！性加比的深层逻辑，已经不局限于价格便宜这个表面现象！所以当性价比已经不具备优势，火锅业还有啥牌可以打？

为什么餐企都爱性价比

为什么大多数火锅企业都爱打性价牌，原因很简单。多数火锅企业把性价比粗暴的理解成便宜。

于是这个学起来简单，做起来容易的模式变成为普世的杀手锏。就像手机行业。近日，根据IDC的公开数据，小米出货量跌出前五，而超过他的是国内的手机品牌VIVO和OPPO。极具下滑的出货量，让小米在互联网手机竞争中显得力不从心，主打性价比的小米为什么越发失去竞争力?

性价比不等于便宜

性价比只是呈现出来的相对结果，和建立消费者认知一种商业路径和模式！而不是你以此作为便宜和低价的理由。

消费者需要性价比，但是更需要的是建立在以性价为基础之上 所带来精神和体验的溢价享受。

网络 | 最近的雷布斯显得那么OK

按照这个思路延展下去，大家都在做性价比的同时，于是就陷入一种同质化的怪圈。

同质化严重，必然让你没有办法脱颖而出！

那么除了“性价比”，还有啥牌可以打？

1.品质牌

在海底捞张勇看来：做餐饮行业，公平，就是原则。花钱的消费者享受到提供安全的食品，好的服务和产品，好的环境，合理的价格。然后我要有足够的钱去买好品质的原材料。

虽然海底捞本身消费者给以“服务”的标签，但是其实消费者感知到还在整个海底捞的综合的品质。业内人士分析，Hi捞送(海底捞火锅外卖品牌)完全有实力（供应链能力）把价格做到更低，但它不会去做。Hi捞送的价格只会比海底捞高。顾客在家就能用更低的价格吃到海底捞，那不是自己拆自己的台？

2.价值输出牌

竞争越激烈的产品,价格越接近价值。

这就是难免为什么大家做性价比。产品的价值输出，可以让你的产品做出溢价。

一般来讲，有以下三个维度：

一个维度是产品本身的认知属性。举一个例子，现包水饺更好吃，这是产品本身的认知度，对比的是速冻水饺。还有现穿烤串更好吃，这都是根据本身的产品属性设计的口号。多用脑喝六个核桃都是这个道理。

第二个是占据第一，比如说销魂掌川派炭火干锅创造者，因为我第一个创造，我最牛。享有该品类充分定价权。在商业社会：先人一步引领，学人一步是跟随，后人一步是掉队。用先发优势去做，这是用品牌背书来做产品溢价。

大众点评网 | 销魂掌占据了川派炭火干锅第一这个品类

第三是形成理念和价值认同。比如说大龙燚的老味道，解乡愁。其实运动品牌很多用情怀做口号，比如说耐克(just do it)和阿迪他们都说的是情怀，没有说产品属性与功能，也没有品牌背书。

这里选择没有对错，没有好坏，而在于说餐饮老板怎么理解你的品牌，在不同的时期从哪个点来切入。

口号也不是一成不变的，根据企业的阶段，随着行业竞争加剧和趋势变化，品牌在不同的发展周期需要重新进行自我价值的探索，然后将新取得的价值发现植入到用户心智当中去。这就是品牌价值输出的一个完整的单次循环。

3.单品聚焦牌

单品聚焦能形成客户认知上差异化，比如：巴奴火锅：着重毛肚和菌汤。让客户在选择上 会更加具象的做出比较进而得出结论，比如九锅一堂主打：能喝汤的酸菜鱼。

单品聚焦给消费者一种人无我有，人有我精的认知。同时也更容易跳出 只有“性价比”的低纬竞争。