中餐产业大会开幕：餐饮精英聚首福州谋划十三五

发布时间：2016-06-08 来源： 浏览次数：4078

6月3日，由中国烹饪协会主办的“2016第十届中国餐饮产业发展大会”在福州海峡国际会展中心隆重开幕。中国烹饪协会会长姜俊贤，中国烹饪协会副会长李亚光，国务院发展研究中心市场经济所原所长、研究员任兴洲，国家税务局原副局长、中国注册税务师协会顾问许善达等领导及各大餐饮企业代表参与了大会。

6月的福州迎来了这场中国餐饮界一场年度盛会。从培育新动能，到改革供给侧；从塑造新形象，到探讨新思路；从围绕餐饮自身，到放眼产业链……为期两天的产业大会浓缩了权威发布、政策分享、专家支招、专题论坛、颁奖盛典、展会博览六大板块，亮点频频、异彩纷呈。

行业报告权威全面

每年一届的餐饮产业发展大会已经成为餐饮业承前启后的风向标。今年中国烹饪协会主办的产业大会已经进入到第十个年头，又恰逢“十三五”启动，总结“十二五”、展望“十三五”成为本届大会的重头戏。

中国烹饪协会会长姜俊贤认为，“2011—2015五年间，中国餐饮收入实现了从2万亿到3万亿的跨越，市场规模体量令人振奋。回顾‘十二五’，餐饮业发展一波三折”。他告诉记者，中国烹饪协会最新发布的《中国餐饮产业发展报告（2016）》显示，“十二五”期间，我国餐饮业经历了一场“过山车”般的发展轨迹。2011年开局之年，餐饮市场发展步伐明显放缓，随着中央“八项规定”的出台，又给本已凸显颓势的餐饮市场一磅重击。2013年餐饮收入增速仅为9.0%，下滑到改革开放以来的最低点，限上餐饮收入更是跌至负增长，正是市场倒逼餐饮行业不断摸索和调整发展方向，重新回归大众，才使行业步入理性发展的轨道上来。2014、2015年餐饮行业发展动力有所恢复，成为提振消费、扩大内需的重要支撑产业之一。

姜俊贤会长提出，“今年是‘十三五’开局之年，也是餐饮业初步完成供给侧改革、深化转型和检验变革创新成效的关键年。作为传统产业，餐饮业在政府新经济政策指引下，已经步入培育内生增长动能和改善就业民生的供给结构调整阶段。在这个大背景下，中国餐饮业将迎来空间集聚化、产业融合化、服务智能化、品类定制化的‘四化’发展机遇期，管理水平和盈利能力将成为检验企业健康状况的标准，新技术、新产品、新业态、新模式将联手互联网共同发展，投向餐饮市场的资本也将大量增加。”

政策解读宏观微观兼顾

产业大会上，来自国务院发展研究中心市场经济研究所原所长、研究员任兴洲的《供给侧改革重塑中国餐饮经济布局》和国家税务总局原副局长、联办财经研究院院长许善达的《餐饮企业如何分享“营改增”的减税红利》两篇演讲，让与会者从政策和实操层面增长了见识。

任兴洲研究员的演讲着重围绕“餐饮企业如何面对新的政策环境和市场环境，借力供给侧改革东风顺势而为？如何把握机遇提高供给质量和结构效率？”进行深度解读；许善达局长则从专业视角为行业把脉、出招，侧重引导餐饮企业如何借助新政适应消费升级需求？如何调整管理切实分享到营改增红利？

今年5月1日起，餐饮业全面纳入到“营改增”范围，“营改增”后，哪些是可以抵扣的项目，哪些是不可抵扣的项目，这些知识并不仅仅是财务人员的个人技术行为，也需要企业经营者去学习政策，全盘把握和统筹。

论坛从餐饮跨向产业链

记者发现，餐饮产业发展大会首日举办的中国餐饮信息化峰会、中国餐饮供应商峰会、中国餐饮物流峰会成为最受关注的亮点，用姜俊贤会长的话说，“针对餐饮产业发展的新领域、新高度进行深入交流与探索，分享智慧与经验，是中国烹协的一次成功突破——从面向餐饮自身设置话题延伸到上下游全产业链去探讨。”

姜俊贤会长告诉记者，“餐饮业房租、人力和食材成本的逐年增加是有目共睹的事实，那么如何有效降低成本，这就是个产业链涉及的问题，房租和人工支出很难降下来，但是如果通过减少农产品采购的中间环节费用是可以实现食材费用的下降。现在餐饮企业很多农产品的采购都是中间环节占用了太多的成本，可以说，降低成本最大的可能在于供应链。降成本离不开网络信息化、离不开源头供应商和物流渠道的配合，三个因素都是餐饮企业需要的合作者，因此，今年中国烹饪协会在提供供应链的服务方面做足了功课，自身实现了协会服务功能突破。”

餐博会再创新规模

由中国烹饪协会打造的第11届中国国际餐饮•食品博览会是产业大会期间受众面最广的活动，今年的博览会在紧密围绕餐饮市场变化，突出餐饮市场特点和趋势，以及大众餐饮可持续发展等内容，集纳开展了全国各地特色美食、特色食材、特色食品、创新产品、创新技术的相互交流与对接合作等系列重要活动。

据组委会介绍，今年的博览会展览面积达到4万平方米，设立了六大展览区，展会领域广、看点多、可体验、重实效，可谓异彩纷呈。比如同期举办的“第七届全国海鲜烹饪技能竞赛”、“第二届中国厨师技艺大比武福建赛区选拔赛”、“新食材演示品鉴汇”、“餐猫商城”采购服务信息平台上线运营发布会，以及拥抱互联网——中国餐饮供应链峰会、百强餐饮加盟招商会、美食展卖与中华小吃狂欢节、餐饮企业痛点问题“咨询研讨会客厅”交流等多项专场活动，让全国各地到此参会参展的人员都能享受到各自需要的收获。