满腹鱼籽的美味——多春鱼

发布时间：2016-06-08 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2111

多春鱼是原产于日本的深海鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科。多春鱼又名毛鳞鱼、胡瓜鱼，因雌鱼肚中多有鱼卵，因此得名“多春”（中国南方方言“蛋”、“卵”称为“春”）。包括产自日本北海道勇拂郡鹉川町的柳叶鱼、产自冰岛的毛鳞鱼（日本人称之为桦太柳叶鱼）、亦有产自加拿大与美国太平洋岸的油胡瓜鱼或毛鳞鱼。多春鱼体延长，侧扁，长约15－23厘米。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。

食材档案

中文学名：多春鱼

别称：毛鳞鱼、胡瓜鱼

界：动物界

门：脊索动物门

纲：辐鳍鱼纲

目：胡瓜鱼目

科：胡瓜鱼科

属：油胡瓜鱼属

分布：世界各地

用“多春鱼”这个名字来形容这种满腹鱼籽的小鱼似乎挺符合人们的想象，其实，这里的“多春”源自“多膥”，“膥[cūn]”在广东客家话中有蛋和卵的意思，所以“多膥鱼”原意指的就是肚子里有很多很多鱼籽的一种鱼，久而久之便叫成了多春鱼。台湾地区多春鱼也叫做柳葉鱼，还有个特别喜庆的别名儿“喜相逢”（源自日文shishamo）。

多春鱼虽小，但和鲱鱼相似，脂含量较高，丰富的脂肪加热后带来了浓郁香味，加之满满一肚子的鱼籽，那种在口中瞬间爆裂的感觉，实在是无比美妙。

多吃多春鱼可以补充大脑营养，能使人变得更加聪明，儿童适合多吃。对人的肝脏、脾脏也具有一定的保护作用。多春鱼的鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等，有增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

适宜人群

1.一般人群均可食用

2.尤适宜儿童、骨质疏松症患者和老人

禁忌人群

1.过敏体质者慎食

多春鱼的做法

处理时多春鱼时，只需在鱼头和鱼身连接处切一个小口，然后拉出鱼鳃和鱼肠。多春鱼最适合烧烤和煎炸，高温使鱼刺变得酥脆，可以和鱼肉一起吃下。

椒盐香酥多春鱼

主料：多春鱼 (1斤)

辅料：胡椒粉、盐、料酒

步骤：

1.多春鱼1斤洗净，从鱼颈处掰开，从鱼籽中抽出了肠线。

2.将收拾好的小鱼冲淋清水后，用胡椒粉、盐、料酒腌渍半小时。

3.将多春鱼翻面，使其鱼身两面均匀腌渍在料汁中。

4.炒锅放入中量植物油，等待油升温加热。

5.将腌渍好的多春鱼两面裹匀干淀粉，等待入锅炸制。

6.待油烧至五、六成热时，将鱼入油锅烹炸。

7.炸至鱼身成金黄色后，可捞出控油。

8.趁热撒上些椒盐即可

碳烤多春鱼

主料：多春鱼500g

辅料：柚子皮适量

调料：酱油30ml、酒10ml、橄榄油20ml、姜末15g、味好美椒盐2g、味好美白胡椒2g、味好美大蒜粉2g

步骤：

1.将多春鱼洗干净后倒入酱油、酒、橄榄油、姜末，腌渍2小时。

2.把腌好的鱼平铺在烤盘上，撒上椒盐、白胡椒、大蒜粉。

3.烤箱预热至150℃上下火烤10分钟后翻面刷上剩余酱汁再烤10分钟，刮一些柚子皮拌匀去腥即可。