六月时令果蔬——四季豆
发布时间：2016-06-08 来源： 浏览次数：1767
四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。
菜豆是短日照植物，喜温暖不耐霜冻，一年生缠绕草本，生短柔毛。菜豆起源于中南美洲，于17世纪至19世纪传入亚洲。
食材档案
中文学名：菜豆
拉丁学名:Phaseolus vulgaris L.
别称：四季豆、架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆
门：被子植物门 Angiospermae
纲：双子叶植物纲
目：豆目
科：豆科 Leguminosae
属：菜豆属 Phaseolus
分布区域:欧洲、亚洲、南美洲
四季豆的功效与作用
性甘、淡、微温，归脾、胃经。化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
1.增进食欲
四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。
2.缓解缺铁性贫血
四季豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血有益。
3.养胃下气
主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
4.利水消肿
有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
5.强壮骨骼
虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。
四季豆的营养价值
1.新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，但却含有中等量的维生素A和维生素C。
2.成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%，碳水化合物约为6·%~63%，脂肪约为1.5%。
3.豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，这两种元素的含量大致相等。因此，食用四季豆的时候，应注意食用一些高钙低磷的食品，如奶制品和绿叶蔬菜等。
4.豆中能提供充分的铁和钾，现代医学证明，四季豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类的物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒，对机体细胞有非特异性的伤害作用，有显著的小腿肿瘤的作用。
适宜人群
1.一般人群均可食用
2.妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用
3.适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用
禁忌人群
腹胀者忌食
四季豆的选购
质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。否则其质量就较差。扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。另外，调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
四季豆的做法
扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。另外，调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
干煸四季豆
主料：豆角300克、猪肉馅100克、干辣椒6-7个、蒜半头、色拉油1大勺、花椒适量、姜少许
辅料：生抽1大勺盐半小勺
步骤：
1.四季豆选择细长的那种比较好，易熟。洗净后择成长段，然后沥干水分。这样一定尽可能沥干，否则一会过油炸的时候，会有油飞溅出来。用厨房纸吸干水分，是比较快的方法
2.利用沥干水分的时间，来准备配料。需要半头蒜，放的多才好吃，切碎了备用
3.需要100克左右的猪肉馅，肥点的好吃，干煸后更香
4.干辣椒剪成段，备用
5.热锅后放入比较多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否则会中毒的，这个很重要。另外四季豆比较吃油，多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味，更好吃
6.大概要煸炒3-4分钟，一定要等豆角边上出行褶皱，甚至有些干皮发焦黄才是熟透了
7.剩下的底油少量即可，多余的可以留着炒其他菜用。捞出豆角后放入少量底油放入猪肉馅煸炒。肉馅发白成肉沫后还要继续煸炒，等肉沫发金黄了，放在炒锅边缘，放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒
8.放入少量的生抽，然后加入煸炒好的豆角，放入少许的盐，翻炒后即可出锅
四季豆炒鸡蛋
主料：四季豆200g、鸡蛋150g
辅料：油适量、盐适量、番茄酱适量、喼汁适量、蒜适量、凉开水适量、玉米淀粉适量、味精适量
步骤：
1.四季豆洗净，去掉头尾的筋，掰成段
2.锅里倒入油，倒入四季豆煸到表面起皱，捞出备用
3.鸡蛋打散
4.锅里倒入油后，倒入蛋液，用筷子划散，炒熟
5.碗里倒入番茄酱
6.倒入少量喼汁
7.加入蒜粒和少量凉开水
8.最后加放少许玉米淀粉，搅匀
9.锅里倒入油，把刚才调好的料汁倒入锅里，改小火，不停的搅拌至汤汁浓稠
10.把四季豆和鸡蛋倒入翻拌均匀
11.加入适量盐、关火加入味精即可
