夏季清热解暑的高手——绿豆

发布时间：2016-06-08 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：1890

绿豆,别称青小豆、菉豆、植豆,属于豆科。一年生直立草本，高20-60厘米，花期初夏，果期6-8月。在中国有两千多年的栽培历史。原产地在印度、缅甸地区。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉，是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。

食材档案

中文学名：绿豆

拉丁学名：Vigna radiata (Linn.) Wilczek

别称:青小豆、菉豆、植豆

界：植物界

门：被子植物门 Magnoliophyta

纲：双子叶植物纲 Magnoliopsida

目：蔷薇目 Rosales

科：豆科 Fabaceae

属：豇豆属 Vigna

种：绿豆 P. radiatus L.

分布：世界各热带、亚热带地区广泛栽培

绿豆的功效与作用

1.绿豆可以清热解毒

夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2.绿豆有抗菌抑菌作用

绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。

3.绿豆具有抗过敏作用

可以抑制荨麻疹等疾病。

4.绿豆具有降血脂作用

绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。

5.绿豆可以保护肾脏

减少蛋白分解，保护肝肾。

适宜人群

一般人群均可食用

禁忌人群

脾胃虚弱的人不宜多食

如何选购绿豆

1.辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。

2.辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。

3.大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆；劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。

如何储存绿豆

1.买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，也不会生虫。

2.把绿豆放到太阳里晒一下,再放几片大蒜在里面就可以了。

3.把一些花椒用纱布包好放进绿豆里面。

4.把绿豆晒干存放在塑料壶或者塑料瓶里。

绿豆的做法

绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效。

绿豆汤

主料：绿豆适量

辅料：冰糖适量

步骤：

1.绿豆买回来，稍微挑一下，把坏的挑出来。然后用凉水泡半个小时，然后洗干净。

2.电压力锅中凉水，倒入绿豆，开水的用量以没过绿豆2，3公分为好。

3.煮开后改用中火，当水分快要煮干时，如果发现锅底的汤很黑，那就用凉水冲洗两次。

4.加入大量的开水。

5.盖上锅盖，继续煮开。

6.加入冰糖，盖上锅盖。

7.大火煮开，中火继续煮20分钟，绿豆酥烂，汤色碧绿。

抹茶绿豆蔓越莓酥

材料：

油皮：中筋面粉150g、糖粉40g、植物油55g、水60g

油酥：低筋面粉120g、植物油60g、抹茶粉10g

绿豆沙蔓越莓馅：适量

步骤：

1.将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。

2.将油皮、油酥各分成16等分。

3.拿1个油皮擀开成圆形，包入1个油酥。

4.捏紧。

5.收口朝下放好。用擀面杖将油酥皮擀长。

6.向下卷起来。

7.依次做好，静置松弛20分钟。

8.把醒好的坯子拿一个，收口朝上，用手按扁。再次擀开成长条。

9.自上而下卷起来。从中间切开，分成两段。

10.切面朝上压扁擀圆。

11.翻面包入绿色豆沙馅。

12.捏紧收口。

13.下面抹一层水，粘上白芝麻。

14.依次做好，排入烤盘。

15.烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟即可。