秘制肘子必然搭配秘制酱汁才是人间佳味

发布时间：2017-01-07 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：1964

肘子种类：前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

【秘制肘子制作过程】

第一步：准备大肘子，葱花，花椒，大料，豆瓣酱，备用

第二步：先把肘子用冰水泡12个小时以上，去除血腥味，泡好后，用热水悼一下

第三步：之后马上用冷水冲洗，这样做的目的是让肘子又软又Q

第四步：放入高压锅，加桂皮，姜，大葱，大料，花椒，香叶，料酒，煮50分钟

第五步：装盘，备用

第六步：开始调制料汁：2少豆瓣酱，2勺酱油，3勺糖，1勺酒，搅拌均匀

第七步：热锅凉油，下麻椒，加入调好的汁，炒均匀，加2少高汤

第八步：开锅后，加水淀粉，勾芡一下

第九步：花生捣碎

第十步：浇上汁，撒上花生和葱丝，即成