皮薄陷料十足的香菇酱肉包，还没出锅就满屋飘香

发布时间：2017-01-11 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2309

参考份量：12个

准备食材：

面皮：面粉300g、白糖3g、酵母4g、水180g

馅料：猪肉300g（三肥七瘦）、干香菇10个、大葱半根、白糖半勺、八角1个、食用油少许、甜面酱2大勺、黄豆酱1大勺、耗油1勺

制作方法：

1、大葱洗干净后切末

2、干香菇洗净后用温水浸泡3小时以上，去掉多余水份切细丁

3、猪肉切小丁

4、锅里放少许油，加入八角和猪肉一起翻炒

5、肉炒至变色后加入大葱一起翻炒

6、大葱炒出香味后，加入香菇一起翻炒

7、加入甜面酱和黄豆酱一起小火翻炒

8、炒出酱香味后，加入白糖和耗油一起翻炒至肉熟透关火

9、酵母加少许水完全融化后倒入面粉中，再分次慢慢加入剩余的水，将面粉揉成光滑的面团

10、将面团平均分成12个小面团

11、取其中一个用擀面杖擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

12、取适量的馅料放入中间

13、由一处开始捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口成包子生胚

14、按上述方法做剩余面团，做好的包子用油纸垫上放蒸锅中

15、盖上锅盖进行第二次发酵至2倍大约（约40分钟左右）

16、蒸锅内放入适量的水，水烧开后放入发酵好的包子，蒸15分钟左右关火，闷3分钟左右开锅盖取出

小贴士：

1、馅料中甜面酱和黄豆酱的比例根据自己的口味随意调味，黄豆酱比较咸，不宜超过甜面酱的量

2、蒸包子可以直接采用一次发酵，整形更方便

3、发酵的时间根据气温灵活掌握，温度高，发酵时间短；温度低，发酵时间长

4、包子放入蒸锅时，每个之间要预留一些空隙，以免包子发酵后粘在一起