做鱼剩的下脚料稍加烹饪，成为了浙江西南地区的名菜

发布时间：2017-04-08 来源： 浏览次数：1620

安仁鱼头火锅

鱼所做的菜肴，在中国各地菜肴中都占有较大的比重，无论是江湖河海，只要有水的地方，就有这鱼类菜肴。现今生活水平好了，吃鱼不是什么难事，曾经日子穷苦，吃鱼也是奢侈的事。在浙江西南的一个小镇上，人们不但爱吃鱼，还将曾经为下脚料的鱼头做成了地方特色美食，这就是我们今天要说的这道安仁鱼头火锅。

鱼头原本不值钱，巧加烹饪成为地方美味

安仁镇是浙江丽水龙泉市的一个小镇，临江近湖，鱼类资源丰富。曾经当地人爱吃鱼，但多吃鱼肉，将鱼头等下脚料扔掉，有百姓觉得可惜，便将其烧煮着吃。后来经济发展，不少人进城打工，有位安仁的农民也跟着进了城，打工攒了点钱，开了家小餐馆，专卖鱼头火锅。做法源自安仁，便起名为安仁鱼头，加之原料便宜易得，深受同乡及工友的喜爱，久而久之，成为了特色，遂成为安仁地区的代表性美食。

享誉各地，受到大众喜爱

在安仁，鱼头做法多样，剁椒、干烧、红烧等等，之所以鱼头火锅出名，那还要说独特配料。将过哦中用姜蒜爆香，下入鱼头，煎至两面金黄后加入紫苏、酸菜以及酱油、黄酒、盐调味，再倒入热水。烧开后放入农家自制的豆腐，盖上盖子焖煮10分钟左右，出锅前加入辣椒、小葱，关火焖上几分钟后即可食用。

成菜汤白肉嫩，浓香鲜美，很是开胃。现在的安仁鱼头已经从小镇走到了市里，又从市里走到了省里，可谓是四海扬名。记得第一次吃安仁的鱼头，赶上了雨季，躲在一个不大的小饭店中，稍有寒意，热气腾腾的鱼头火锅上桌，吃着聊着，原本微冷的身体变得暖意洋洋，一顿饭结束后额头竟还有些汗珠，那滋味的确过瘾啊!