竹楼墨茄

发布时间：2013-02-04 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2082

原 料：
茄子2根约400克，猪瘦肉末200克，青红椒粒各100克。盐1克，味精1克，生粉50克，色拉油1500克，小青椒（形似海椒，长5-6厘米）100克，豆瓣油50克，芝麻5克，调料1:（蒜末20克、醋30克、酱油20克、盐10克、味精10克、香油10克、红油20克）.操 作：1、将猪肉末加1克盐、1克味精搅打成肉馅；2、将茄子直刀切花刀，夹入肉馅上笼蒸烂；3、将蒸烂的茄子拍上生粉下油锅炸成外酥内嫩；4、用小青椒放在木炭火上慢慢烤，像烧烤辣椒一样，烧糊后剁细，加调料1调成烧椒汁；5、将烧椒汁淋在炸好的茄子上；6、淋上用豆瓣油炒香的青红椒粒，撒上芝麻即可。