台湾客家小炒
发布时间：2013-02-05 来源： 浏览次数：2252
材料：五花肉150克 水发鱿鱼 95克 五香豆干 2块 香葱 适量 香水芹菜 适量 小朝天红椒 4 个调味料：姜，蒜末各1茶匙调料a:生抽2大匙 蚝油 1茶匙 料酒 2大匙 白糖1/2大匙 (不用放盐了啊,生抽和蚝油都有咸的)调料b:黑胡椒粉适量
做法：
1.锅内放冷水，将五花肉放锅里煮至熟，用冷水冲凉后，切成小长条状。
2.锅内冷油，放入豆干条炒至表面略酥，捞起备用。
3.锅内冷油，放入葱段，姜，蒜蓉炒至出香味。
4.放入切好的肉条，用小火炒至表面金黄色。
5.再放入鱿鱼丝，翻炒片刻。
6.最后放入半杯水，及调味料a，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮片刻。
7.煮至水快干时，加入事先炒好的香干。
8.再加入红椒丝，继续翻炒至水干。
9.临出锅前半分钟和香水放芹菜段，翻炒。
10.最后放入青葱段，黑胡椒粉。
11.出锅前洒上香菜即可，出锅。
制作心得：1.买回来的干鱿鱼，不可泡发太久，不可加碱泡，只要用清水浸泡两小时即可。泡的太软就没有这种特色了.2.这道菜到最后水要收干净，不要有水份。
