圆白菜回锅肉

发布时间：2013-02-04 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2056

主料：
熟肉片100克圆白菜三片香干三片红椒半个
辅料：
葱姜
调料：
郫县豆瓣酱甜面酱酱油白糖料酒鸡精
做法：
1猪五花肉，提前煮熟切片，这一步省了不写了，不会的再问我。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段2圆白菜一定要用手撕，而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子3平底锅上面铺一块屉布4撒上100毫升的清水5盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出，沥干水分备用6看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感7取出沥干水份，回锅一炒，非常好吃8将香干入油锅9再将肉片入油锅10炸至微黄色11捞出备用12调制好碗汁备用：按1:1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱13少许老抽调色，白糖；鸡精；料酒各少许14锅中放油，爆香葱姜末15倒入碗汁炒香16再倒入炸好的香干；肉片炒匀入味17倒入圆白菜18迅速炒匀19放入红椒即可出锅
膳食食疗：
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。
注意事项：
1.必须坚持手撕，不用菜刀，而且，手撕时要去掉菜梗，只要叶子！2.在爆炒之前，圆白菜要先用汽蒸的方法脱水变脆，控干水分，然后再爆炒，闭着眼你都能炒好！