金腿凤翼

发布时间：2013-02-04 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：1890

·原 料：鸡翅 600克 腊肉（生） 50克。
醋 10克 酱油 20克 白砂糖 20克 胡椒粉 1克 香油 10克 各适量。·特 色： 鸡翅肉质嫩脆，鲜香色白，桥尾肉酱红，白中透红，色丽味美。·操 作：1.将鸡翅放入冷水锅中，煮10分钟后关火，将肉浸至八成熟，30分钟后取出；2.剁去两头关节，抽除翅骨，晾凉备用；3.选用一块较瘦的腊肉，放碗中上笼屉蒸50分钟；4.熟后取出冷凉，切成同翅骨粗细长短相似的小条备用；5.将腊肉条插入鸡翅中，整齐地摆入盘内；6.将白糖、酱油、醋、胡椒粉、香油兑成汁，浇在鸡翅上即成。贴士：1.鸡翅一般选用靠鸡身部位的，翅尖可作它用；2.若选用定远桥尾，要先用温水刷洗，温水中稍加点碱，便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层，便可进一步加工使用；3.为了便于食用，在蒸桥尾时，可在碗内加些料酒，易软味佳；4.若无定远桥尾，也可选火腿或腊肉代用。