冰糖炖桥尾

发布时间：2013-02-04 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2065

主料：咸肉500克辅料：冬笋30克调料：小葱10克，冰糖10克，姜10克，黄酒10克特色：原锅上桌，晶莹透亮，红白相间，清香四溢，开胃下饭。做法：1. 将桥尾浸泡1 小时洗净，切成0.3 厘米厚的片；2. 冬笋去皮，洗净，切片；3. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块拍松；4. 桥尾片放砂锅中，加水1000毫升烧开，撇去浮沫，投入笋片、葱结、姜块（拍松）、黄酒、冰糖，用微火炖约2 小时即成。制作要诀：此为汤菜，桥尾为盐腌制品，其味甚咸，入菜不必再加盐，以冰糖提鲜，名为"冰糖炖桥尾",实为咸鲜口味。