酱焖开凌梭

发布时间：2013-02-05 来源： 浏览次数：2230

原 料：
        开凌梭、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、甜面酱、盐、辣椒、香菜、鸡精。操 作：一、准备工作：1、葱切段。2、姜切片。3、蒜拍松。4、豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀。5、开凌梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞，切宽约3厘米的段（如果是冷冻的鱼，看鱼肉松散的，可以两面粘淀粉，油煎定型）。二、做法：1、锅子烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒。2、倒入酱，煸炒（如果不煸炒，只是放入汤中，则少酱香，只剩咸味和颜色了）。3、倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水。4、将梭鱼放入锅内。5、放入冰糖。6、大火炖至汤汁粘稠，少许。7、加入鸡精、盐调味。8、出锅装盘，撒上香葱即可。