葫芦鱼翅

发布时间：2013-02-05 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2003

主料： 
水发蒸好的净鱼翅300克。
配料：
鸡料子200克，黄蛋糕100克，火腿25克，葱姜片1O克。
调料：
酱油40克，料酒25克，味精2克，清汤400克，精盐1.5克，白油15克，鸡蛋清2个，花椒油25克，水淀粉25克。
烹饪工艺：1.将发好的鱼翅整齐地放人碗内，加入酱油25克、料酒10 克、清汤150克，上笼蒸烂取出。2.鸡料子中放入白油、鸡蛋清、精盐搅匀。把黄蛋糕切成 大薄片，用小葫芦模子压成12个小葫芦形，分别在上面抹上一 层鸡料子，呈半立体形的葫芦状。火腿切成丝，在每个葫芦的 腰间安上一根火腿丝，然后摆在盘内，上笼蒸透取出。3.将蒸好的鱼翅去掉葱姜，汤汁滗入勺内，鱼翅整齐地扣 入盘子中间，在鱼翅的周围均匀地摆上12个蒸好的葫芦形。4.勺内的汤汁中再加入剩余的清汤、料酒、酱油，开起 后，调好口味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在 葫芦鱼翅上即成。特点：色泽红亮，造型美观，鱼翅软烂香醇，鸡茸葫芦鲜嫩味美。