年底南京餐饮业刮起倒闭风潮
发布时间：2013-02-04 来源： 浏览次数：3280
临近年底，南京一些餐厅频频改头换面，或是说倒就倒，还在这股倒闭风潮背后，究竟有哪些玄机呢？业内人士认为在保证菜品和服务质量的前提下寻求自己的特色，踏踏实实做人做菜，才能把餐馆开好。
昨天中午，在南京新街口附近上班的白领马小姐和同事一起去金轮新天地吃午饭，顺便还想预订一下年夜饭。两人去了常去的港式茶餐厅港来餐厅，但是发现常点的套餐没有了，服务生的收费也不规范，而在结账时才被告知这家店已经换老板了，原先的港来餐厅积分卡也不能用了……气愤又有点困惑的马小姐想预订的年夜饭也泡了汤。记者了解到，临近年底，一些餐厅频频改头换面，或是说倒就倒，还有的也贴出告示，过完年就不开了。在这股倒闭风潮背后，究竟有哪些玄机呢？业内人士也给出了一些意见。
一年内换了三个老板
港来餐厅位于金轮新天地四楼，是一家港式茶餐厅，开业至今也不过半年时间，没想到最近又更换东家。记者在现场看到，餐厅外的招贴画和点菜本都还是原来的名称港来餐厅，但是服务生和菜肴却已被换得面目全非，原本午餐时间推出的各种套餐也都消失了，“我以前经常和同事来吃午餐，那个鲈鱼梅干菜套餐就很不错，今天一问，说是没有了。”马小姐表示自己当时也没多想，另点了几个点心，结果打包时，自己的三个小点心被装在了三个大盒子里，“这简直太夸张了！明明装一个盒子都有空余，服务生居然给我装了三个盒子，并表示要收费。”有点气愤的马小姐提出只要一个盒子，对方一脸不情愿地退了2元钱，结账时马小姐取出积分卡，收营员表示“现在不用了，我们已经换了老板，马上店名、菜单什么的都要改，到时你可以领取我们家的积分卡”。马小姐这才幡然醒悟，怪不得服务生没有以前态度好，菜式也不太相同。
而让记者更加惊讶的是，港来餐厅的前身也是一家短命的餐馆品香汇，“就是同一家店，去年还叫品香汇，做的是川菜，好像也有火锅。”一位附近的上班族告诉记者，在不到一年的时间里，这家店已经换了三个老板、开出三个不同的餐馆。
餐饮界“优胜劣汰”更残酷
记者采访中得知，靠近年底确实有一些餐馆忙着“改头换面”甚至直接倒闭，比如曾经在南京风靡一时的“金塘御品鸭王”，前一阵也早已人去楼空。一位了解内情的餐饮界人士告诉扬子晚报记者，金塘最早是做蟹起家，“当时的金塘蟹还比较红火，后来做不下去了就该做深海鱼，再后来又换成金塘鸭，也没有做好。”这位人士分析，金塘的一路跟风和改头换面，其实也反映了南京部分餐饮企业的问题，始终没有找准自己的定位，什么红火做什么，结果什么也做不好！“金塘一直定位高端，包装的也很有文化，相应的价位也比较高，但是你想想，人均100多元吃鸭子，在南京这样的鸭都怎么可能？南京人真想吃鸭子，在卤菜店买一只就拎回家了，又有多少人会跑去高档的饭店专门吃鸭子？”除了价位高、没有特色，饭店的一些不当之举也影响了口碑，比如鬼秤。买一斤，其实只有8两，消费者下次肯定不会再来。
“从这个角度来说，我觉得部分餐馆关门倒闭其实是一件好事，就是市场在选择，优胜劣汰。那些弄虚作假、用劣质油、过期菜糊弄消费者的餐馆就该关门倒闭，这也是市场的一种洗牌和自我更新，能够长久生存的餐馆必定是有独特之处，或是价廉物美口碑好，或是上档次有品质，这是好事。”江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣如是说。
餐馆要学会“见风使舵”
如今的餐饮市场，细分程度更高，但凡做得好的餐馆大多有自己的特色，而且拥有忠实顾客和特定粉丝。尤其是网络发达后，“宅时代”到来，人们对于餐饮业的要求越来越多，这也导致了宅餐饮日渐风生水起。何为“宅餐饮”？也就是我们通常所说的外卖服务，不愿意出门吃饭，打个电话将食物送至家中，方便省事。号称“地球人都学不了”的海底捞，不但把餐馆服务做到极致，外卖送餐人员也相当厉害，食材加上锅碗瓢盆一并都到，吃完了再来回收；拎回家的年夜饭也不稀奇，去年开始不少酒店推出了打包业务，将顾客订好的年夜饭做好打包送至家中，更加方便省事；24小时接受订单、送餐上门的洋快餐也开始尝到甜头……餐饮市场多角度发展，让不少餐馆受益匪浅，而那些跟不上节奏的餐饮企业恐怕就得咽下苦果。能适应时代潮流的餐饮企业才能生存并发展，没有改进、只在原地停留甚至后退的餐馆，只能接受萧条甚至倒闭的结局。
“消费者需求变了，餐饮企业就要学会"见风使舵"，在保证菜品和服务质量的前提下寻求自己的特色，踏踏实实做人做菜，才能把餐馆开好。”于秘书长表示，行业协会在今后的工作中也会对餐饮企业有更多的关注和帮助。
昨天中午，在南京新街口附近上班的白领马小姐和同事一起去金轮新天地吃午饭，顺便还想预订一下年夜饭。两人去了常去的港式茶餐厅港来餐厅，但是发现常点的套餐没有了，服务生的收费也不规范，而在结账时才被告知这家店已经换老板了，原先的港来餐厅积分卡也不能用了……气愤又有点困惑的马小姐想预订的年夜饭也泡了汤。记者了解到，临近年底，一些餐厅频频改头换面，或是说倒就倒，还有的也贴出告示，过完年就不开了。在这股倒闭风潮背后，究竟有哪些玄机呢？业内人士也给出了一些意见。
一年内换了三个老板
港来餐厅位于金轮新天地四楼，是一家港式茶餐厅，开业至今也不过半年时间，没想到最近又更换东家。记者在现场看到，餐厅外的招贴画和点菜本都还是原来的名称港来餐厅，但是服务生和菜肴却已被换得面目全非，原本午餐时间推出的各种套餐也都消失了，“我以前经常和同事来吃午餐，那个鲈鱼梅干菜套餐就很不错，今天一问，说是没有了。”马小姐表示自己当时也没多想，另点了几个点心，结果打包时，自己的三个小点心被装在了三个大盒子里，“这简直太夸张了！明明装一个盒子都有空余，服务生居然给我装了三个盒子，并表示要收费。”有点气愤的马小姐提出只要一个盒子，对方一脸不情愿地退了2元钱，结账时马小姐取出积分卡，收营员表示“现在不用了，我们已经换了老板，马上店名、菜单什么的都要改，到时你可以领取我们家的积分卡”。马小姐这才幡然醒悟，怪不得服务生没有以前态度好，菜式也不太相同。
而让记者更加惊讶的是，港来餐厅的前身也是一家短命的餐馆品香汇，“就是同一家店，去年还叫品香汇，做的是川菜，好像也有火锅。”一位附近的上班族告诉记者，在不到一年的时间里，这家店已经换了三个老板、开出三个不同的餐馆。
餐饮界“优胜劣汰”更残酷
记者采访中得知，靠近年底确实有一些餐馆忙着“改头换面”甚至直接倒闭，比如曾经在南京风靡一时的“金塘御品鸭王”，前一阵也早已人去楼空。一位了解内情的餐饮界人士告诉扬子晚报记者，金塘最早是做蟹起家，“当时的金塘蟹还比较红火，后来做不下去了就该做深海鱼，再后来又换成金塘鸭，也没有做好。”这位人士分析，金塘的一路跟风和改头换面，其实也反映了南京部分餐饮企业的问题，始终没有找准自己的定位，什么红火做什么，结果什么也做不好！“金塘一直定位高端，包装的也很有文化，相应的价位也比较高，但是你想想，人均100多元吃鸭子，在南京这样的鸭都怎么可能？南京人真想吃鸭子，在卤菜店买一只就拎回家了，又有多少人会跑去高档的饭店专门吃鸭子？”除了价位高、没有特色，饭店的一些不当之举也影响了口碑，比如鬼秤。买一斤，其实只有8两，消费者下次肯定不会再来。
“从这个角度来说，我觉得部分餐馆关门倒闭其实是一件好事，就是市场在选择，优胜劣汰。那些弄虚作假、用劣质油、过期菜糊弄消费者的餐馆就该关门倒闭，这也是市场的一种洗牌和自我更新，能够长久生存的餐馆必定是有独特之处，或是价廉物美口碑好，或是上档次有品质，这是好事。”江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣如是说。
餐馆要学会“见风使舵”
如今的餐饮市场，细分程度更高，但凡做得好的餐馆大多有自己的特色，而且拥有忠实顾客和特定粉丝。尤其是网络发达后，“宅时代”到来，人们对于餐饮业的要求越来越多，这也导致了宅餐饮日渐风生水起。何为“宅餐饮”？也就是我们通常所说的外卖服务，不愿意出门吃饭，打个电话将食物送至家中，方便省事。号称“地球人都学不了”的海底捞，不但把餐馆服务做到极致，外卖送餐人员也相当厉害，食材加上锅碗瓢盆一并都到，吃完了再来回收；拎回家的年夜饭也不稀奇，去年开始不少酒店推出了打包业务，将顾客订好的年夜饭做好打包送至家中，更加方便省事；24小时接受订单、送餐上门的洋快餐也开始尝到甜头……餐饮市场多角度发展，让不少餐馆受益匪浅，而那些跟不上节奏的餐饮企业恐怕就得咽下苦果。能适应时代潮流的餐饮企业才能生存并发展，没有改进、只在原地停留甚至后退的餐馆，只能接受萧条甚至倒闭的结局。
“消费者需求变了，餐饮企业就要学会"见风使舵"，在保证菜品和服务质量的前提下寻求自己的特色，踏踏实实做人做菜，才能把餐馆开好。”于秘书长表示，行业协会在今后的工作中也会对餐饮企业有更多的关注和帮助。
