武汉精武鸭脖

发布时间:2013-02-17 来源:九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数:767


简介:
  武汉精武鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献,武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足够劲,回味无穷。近两年,随着电视剧“吉庆街”、电影《生活秀》的上映,鸭脖子迅速走红北京、上海等各大城市大街小巷,作为一道地方风味小吃,鸭脖子在全国范围内流行开来,鸭脖鸭掌鸭头成为人们最俱嚼头,最为开怀的一道美菜。   
创造出特有香辣特色口味。香是发自肉质的自然香和三十多位中草药卤制综合出的特别香,也叫鲜香,口感是吃到嘴里,特别有回味,吃完后,骨头里也有特别香味,它辣嘴不辣喉;辣是入口不辣,越吃越有回味、鸭颈有嚼劲、肉质细腻、香辣可口、肉质富有弹性、吃起来像牛肉干,久吃不腻、回味无穷!   
特点:
  香辣浓郁、鲜嫩可口、分重辣、微辣二种系列,以辣、香、鲜、嫩口味特点,久吃不腻,深受广大美食客的喜爱。   配制:精选几十种香料和药材及相关辅料配置而成。    
制法:   
1、腌制:(除去腥味)(除去油脂)   
2、卤汁制作:(重辣、中辣、微辣)(不同的料有不同浸泡要求,以求味道和谐统一) ( 之后要改小火熬制,熬得好的卤汁香味可直入骨内,)   
3、 卤制:火候的把握是保证鸭脖紧致有型,入味十足而耐嚼的关键。品种:鸭脖,鸭脚,鸭翅,鸭头,鸭舌,鸭肾,锁骨,心,肝,海带,豆皮,豆腐干,莲藕,卤蛋.等。