梅州盐焗鸡

发布时间:2013-02-17 来源: 浏览次数:669


简介:
  盐焗鸡——中国四大名鸡之一,又有"客家盐焗鸡、嘉州盐焗鸡之称"。历史愈百年,名扬祖国大地。风味特别、味道独特。
  盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在"逃亡"、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可。 特点:
  制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。成品半干剔透,不薰不烤,酥烂脱骨而不失其形,食之开胃而不油腻,具有增强食欲、开胃健脾等食补功效。  品种:
   梅州盐焗全鸡,梅州盐焗鸡翅,盐焗美国火鸡翅,梅州盐焗鸡腿,梅州盐焗鸡爪,梅州盐焗猪手,梅州盐焗猪耳,梅州盐焗鸭脚等。