煲仔饭

发布时间:2013-02-17 来源:九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数:696


简介:
 煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多样。其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于"砂锅",用瓦做成的"煲",在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。
 好的煲仔饭,用米十分讲究,一般选用油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
 除了选米以外,选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭,晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,香味浓郁。
特点:
 浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,食用之后暖乎乎的,神清气爽。
品种:
 红烧肥肠、红烧排骨、红烧猪脚、红烧鸡块、酸豆角炒肉未、柞菜炒肉丝、蒸腊肠、蒸腊肉、蒸腊鸭腿、蒸鱼块、蒸贡丸饭等。