油泼辣子彪彪面

发布时间:2016-05-25 来源:九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数:322


今天的面北方人应该特别熟悉,陕西人称“油泼辣子彪彪面”(“biang biang 面”),是陕西人最爱的面食之一。这道扯面又叫拉面,拽面,抻面、桢条面、香棍面等, 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。而扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的长宽长面,据说已有3000多年的历史。

油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道,最后抹上油再发上一小时。这时候的面团软软的,可以扯上很长,然后从中间按好的印痕撕开,再继续拍打案板扯得更长,在开水中煮熟后捞起放在碗里。配上葱花,姜末,蒜末,花椒粉等配料,再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面,顿时满碗红光。最后一道工序也很关键,这油泼指的也便是最后一步,将一大勺油烧得热热的,然后猛的浇泼在辣椒面和面条上,听得“吱啦”一声,一团烟雾升腾,随之各种香味扑鼻而来,再浇上一点生抽,老陈醋,香辣带劲,面条柔韧,对我这种不爱面食的人都是极大的诱惑啊。

食材也极其简单,任何人在家都可以操作,而且学会了这招扯面,还可以做成各种口味的,我接下来就想尝试西红柿鸡蛋扯面,肉哨子扯面,听说味道也相当不错哦。

面条像裤带

原料:

面粉300克(一般包饺子馄饨,蒸馒头的都可以)、盐适量、青菜或豆芽随意。

调料:

四川辣椒面两勺、葱末、姜末、蒜末各一勺、花生适量、生抽两勺、江西老陈醋一勺、麻油一勺、花生油适量。

面条像裤带

做法:

1、先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水。

2、用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀。

3、用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净。

面条像裤带

4、接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟。

5、然后将面团取出,揉成长条型。

6、将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)

面条像裤带

7、准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时。

8、这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子。

9、手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。

面条像裤带

10、小一点的剂子擀成牛舌形状。

11、往中间用面杖按一道印痕即可。

12、用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了。

面条像裤带

13、这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊。

14、接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。

15、同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘。

面条像裤带

16、同时准备好葱末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎。

17、将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油。

18、最后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿出来。

面条像裤带

接下来,尽情的享用吧,保证各种香气直往你鼻子里面钻。。。

面条像裤带

北方人热爱面食的那种程度是我这个南方女子无法想象的,打小家里的主食基本都没变过,过年过节偶尔包包饺子和馄饨,面皮还是市场里买现成的,那种全家人一起热热闹闹的和面,擀面皮,包饺子的画面更是稀有了。出了家门,才发现北方的面食文化博大精深,尤其是在陕西和山西,更是将面食发扬到了极致。

据说陕西十大怪里的第一怪便是“面条像裤带”,其厚实,宽度和长度超乎人们的想象,形状如同古时候腰间所系的裤带,这种描述真是彻底颠覆了我对面条一贯的印象。和南方人的饮食精细多以米饭为主不同,自古关中地区一天到晚三顿饭,几乎天天离不开面食,还有传说陕西一带的女孩长大成人,能嫁个好人家首先不是看会不会缝衣服,绣花,而是会擀上满满一案板的面条,才能得到婆家的赏识。这要换成笨笨的我,估计一天都得在面团上奋斗了。

我没去过陕西,但在上海吃过无数次的陕西菜,知道那里的面食和菜品皆有着雄浑的外表,踏实温厚的内心,暖暖一碗下肚,绝对是可以治愈心灵的美食。就像陕北的粗旷汉子,尘土飞扬的秦川大地,吃一碗泡馍,喝一碗羊汤,再吼一吼秦腔,好一个心情畅快!与南方菜那种温柔细腻宛如清秀女子“犹抱琵琶半遮面”的出现,还没尝出个滋味,一瞅已经碗底朝天的感觉太多不同。很多时候,美食就是为了给自己找一个最美的发泄出口,多尝试地方风味就会让你惊喜不断。