老鸭粉丝汤

发布时间:2016-05-25 来源:九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数:356


不知道什么时候,上海开始流行那一碗热腾腾,散发着浓浓人情味儿的南京老鸭汤。。。下班回家路过,总是被那飘散的香气勾引不由自主走进,一碗老鸭粉丝汤才十元,里面料却不少,油豆腐、鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠。浓郁鲜美的老鸭汤底,紫红的鸭血、香菜的青绿,那么自然贴切和颜悦色,没有食材杂乱的堆叠,却多了一份桃红柳绿的素雅。这些不起眼的“零配件”,也在煲足数小时老鸭汤的浸润下显得无比的鲜美。

单身时,我一个人吃鸭血粉丝汤,常常往汤里狠狠的浇上油泼辣子,倒香醋,放蒜泥。。。上海的寒冬腊月,就是靠着这碗老鸭汤的温度燃烧着寂寞和寒冷。恋爱时,我带一个男生喝鸭血粉丝汤,他常常说我贤惠,每次只点十元的晚餐。而我看着他,两人目光交错,相视而笑,他说,只要有你陪着,吃什么都乐意。我笑得满眼泪花,心房微颤。。。那时候的我们,没有房,没有车,没有积蓄,心却比任何时候都满足。

两年后,我们依旧常去吃那家老鸭粉丝汤馆,爆满的人气常常要使足了劲的排队,老板干脆在路边放上一些简易的小木桌,那些手拿烧烤的年轻情侣们吃得无比热闹欢腾。。。

那些时光的剪影,一直历历在目,以至于我念念不忘,常常想在家和王先森重温那碗汤的温存。我记得,它有一个很好听的名字,它叫:游子老鸭汤。数年后,这家店在上海开了几十家连锁,模式化的经营,早已失去了第一家店的魅力。美味在变,但我始终在心中保存着那对夫妇初来上海打拼时对生命的热忱,是异乡游子的思念,也是相濡以沫的爱情。

时光在变,美味永存。。。 

老鸭粉丝汤

老鸭粉丝汤

熬老鸭汤:

用农家散养老鸭,斩件洗净,可参考老鸭高汤的传统工艺与中药配比秘方,也可以添加一些时令食材。将鸭肉块放入大汤煲锅中后,大火煮开10分钟,再加入鲜甜的春笋,最后小火慢慢的煲2-3小时,直到鸭肉骨架散开肉烂为止。将高汤1000毫升盛出备用。

老鸭粉丝汤

原料:

鸭血200克、鸭肠100克、鸭胗两个、油豆腐50克、粉丝一把、葱段、姜丝、香菜适量、高汤一碗。

调料:

香醋、胡椒粉、生抽。

做法:

1、先将鸭血切成1.5厘米小块,放入盐水中浸泡片刻;鸭胗切花刀,鸭肠将里面的油脂刮干净,加适量盐揉洗干净,放入水中汆烫,鸭肠卷起就马上捞出。

2、锅入油,将葱段,姜丝爆香,加入高汤一碗煮沸,先将鸭胗放入。

3、接着放入泡发的粉丝,小油豆腐。

4、煮滚后将烫好的鸭肠放入。

5、鸭血很易熟,放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里,加入盐,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可。

老鸭粉丝汤

温馨小贴士

1、煮鸭血粉丝的配料要按照顺序,鸭胗,油豆腐,粉丝要先放入。易熟的最后放入。

2、鸭血非常嫩,煮时要讲究火候,时间太长鸭血会出现气孔就变老了,最后放入煮2分钟,里面没有生血即可马上关火。

那些关于美食的罗嗦话:

朋友怀孕,却在中期检查出有严重的缺铁性贫血,我建议平时可以适当补充一些动物内脏,其吸收率远远高于植物性铁元素,如菠菜,豆类等。猪血,鸡鸭血等动物血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血。同时具有利肠通便作用,是人体污物的“清道夫”。

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素E,同时钙,镁,铁,硒等矿物质丰富。有健脾开胃的功效,儿童适当补充对身体发育是有一定帮助的。