学会这10道汤,做饭不用发愁,吃饭的人都说好吃

发布时间:2017-07-28 来源:九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数:811


【芙蓉鲜蔬汤】

所需食材:

香菇2朵,胡萝卜半根,菠菜250克,盐2克,鸡蛋1个,香葱少许(不放也可),水适量,食用油适量,香油适量

做法:

准备食材,香菇切成条状,胡萝卜切成小片,鸡蛋打散,为了口感,菠叶切下叶子部分(不介意也保留茎部)

锅中放水,水沸腾后放入菠菜叶焯一下以去除草酸,捞出切成小段。

3.锅中放入少许食用油,油热后放入胡萝卜片翻炒,再加入香菇翻炒,香菇变软后,加入足量的热水煮开。

4. 水开后,放入切好的菠菜叶搅拌一下,加入盐,之后再慢慢倒入鸡蛋液,搅拌一下,关火,出锅前加入几滴香油提味,少许香葱点缀(不放也可)。

【豆腐肉丸汤】

所需食材:

肉馅200克,北豆腐150克,盐3克,生抽1勺,酱油1勺,蚝油1勺,鸡蛋清1个,葱姜蒜末适量,白胡椒粉少许,油菜3棵

做法:

肉馅中加入2克盐,生抽,酱油,蚝油,葱姜蒜末搅匀。

2.再加入蛋清搅匀。想要肉丸嫩滑,这个小窍门不可少。

3. 豆腐放入保鲜袋,按碎。将豆腐碎加入到搅拌好的肉馅中。拌匀。

4.锅中放水,水开后,将肉馅揉成丸子放入锅中煮。

5.汤中加入1克盐,少许白胡椒粉,肉丸漂起,放入洗好的油菜,关火。

【老北京片儿汤】

所需食材:

面粉200克,水适量,热水适量,西红柿1个,盐3克,葱花少许,香菜少许,食用油少许

做法:

面粉加适量的水和成面团饧发20分钟。面要和得稍软一些。不同面粉的吸水性不同,所以水的用量也不同。方法就水不要一次性放的太多,一点一点放,边放水边和面。

2. 将饧好的面团擀成薄片。擀的时候下面放些面粉以免粘案板。

3. 用刀切成2厘米左右的条。

4. 西红柿去皮切成小块。

5.锅中放少许油,油六成热放入葱花煸香。再倒入切好的西红柿。翻炒。加入盐,继续翻炒出汁。倒入适量的热水并煮至沸腾。

6.将切好面片抻入锅中,放入面片时双手将面片向两头抻,这样面片更簿了,更易熟,煮出来也会更软。

【鲫鱼汤】

用料:

鲫鱼一条,食用油适量,开水(鱼肉的十倍),葱姜片少许,盐少许,白胡椒粒少许

做法:

鲫鱼去内脏去鳃洗净,不去鳞,这个做法是跟一个知名大厨学来的,也是自己亲自实践做出来的。很成功。请大家理性看待。切成块。

.锅中放油,中小火煎鱼块儿(稍多放些油)两三分钟之后,倒出多余的油,继续煸炒五六分钟

3..加入开水(开水量大约是鱼肉的十倍),葱姜片,白胡椒粒,盐小火熬制1个小时.

4.熬好的鲫鱼汤过筛,稍放凉即可饮用啦!

【白萝卜氽丸子汤】

所需食材:

白萝卜半根,肉馅200克,鸡蛋1个,盐3克,酱油2勺,香油少许,蚝油2勺,白胡椒粉少许,香葱,葱姜,水,食用油适量

做法:

白萝卜切丝。因为熬汤的时候还要缩水,所以萝卜丝不宜切得过细。

2. 砂锅中放入水,葱段和姜片,煮开。

3.肉馅中加入2克盐,2勺酱油,2勺蚝油,葱姜蒜末拌匀后,加入一个蛋清拌匀。

4.铁锅中放少许食用油,将萝卜丝稍稍煸炒一下,有助于去掉萝卜气。

5. 先将萝卜丝放入锅中煮,煮5分钟,用手取适量的肉馅做成肉丸加入锅中。加入盐和白胡椒份,煮到丸子浮起。煮的过程中不要盖盖子,以减少萝卜气。

【疙瘩汤】

所需食材:

西红柿2个,面粉1小碗,鸡蛋1个,生抽1勺,盐2克,开水2碗,葱花少许,香菜适量,香油少许

做法:

西红柿洗净去皮。去皮小窍门,用一根筷子插入西红柿底部,放到火上转圈烤几下,这样就能很轻易地撕下西红柿皮了。

2.西红柿用刀削成小块。不要切,因为切容易使西红柿汁流出浪费。

3.锅中放少许食用油,油热后放入葱花,煸出香味。

4.放入西红柿煸炒,加入2克盐,边炒边用铲子切西红柿块,直至出汁。

5.加入一勺生抽,两碗热水。煮开。

6.准备一小碗面粉,把自来水开到最小,一滴一滴接连往下滴的状态,把面粉碗放到下面,用筷子朝一个方向不停地搅拌,搅拌出的疙瘩放一边,再接着搅拌其他干粉。

7.水开后,加入拌好的疙瘩,如果有大块儿的,可以用手揪一揪。取一个鸡蛋打撒,打的过程中加入少许温水,能让煮出的鸡蛋更薄更柔软。开锅后,打入鸡蛋液,关火,点少许香油,加入适量香菜,搅拌均匀即可。

【娃娃菜鸭血汤】

所需食材:

鸭血1盒,粉丝半卷,娃娃菜1棵,盐2克,水适量,香葱少许

做法:

鸭血切成小块,放到开水中焯两三分钟去腥。捞出备用。

2. 锅中放入足够的水,再放入粉丝,将水煮开。

3. 煮开后,放入洗净掰好的娃娃菜。继续煮,直到娃娃菜变软。中途加入2克盐。

4. 倒入煮好的鸭血,再开锅一次,关火即可。出锅前撒上香葱碎,喜欢的话,也可以点上几滴香油。

【娃娃菜肉丸汤】

所需食材:

豆腐半块,肉馅200克,蛋清1个,生抽2勺,粉丝半卷,娃娃菜1棵,盐5克,水适量,葱姜蒜末少许,香葱少许

做法:

肉馅中加入3克盐,生抽,葱姜蒜末搅匀。再加入蛋清搅匀。想要肉丸嫩滑,这个小窍门不可少。

豆腐放入保鲜袋,按碎。将豆腐碎加入到搅拌好的肉馅中。拌匀。

锅中放水,放入粉丝,煮开。开锅后加入洗好掰好的娃娃菜。

将拌好的肉馅揉成肉丸,下入锅中煮至肉丸漂起。再煮四五分钟关火即可。

【菠菜蛋花汤】

所需食材:

菠菜1把,鸡蛋1个,胡萝卜1根,盐2克,香油少许

做法:

菠菜洗净,放开水锅中焯1分钟左右,去除草酸。盛出切成段。胡萝卜切片。

2. 煮锅中加入水,放2克盐,煮开。利用煮水的时间,另起锅放少许油,放入胡萝卜煸炒至稍变色。因为胡萝卜只有遇油煸炒才会释放它的营养。

3.煮锅水开后,将煸炒好的胡萝卜片倒入煮锅中。

4.将鸡蛋打散。打的时候加入2勺温水,有助于形成细腻蛋花。

5.将菠菜倒入锅中。煮片刻。

6.关火,趁锅中水会继续的时间,转圈倒入蛋液。

【番茄豆腐开胃汤】

所需食材:

西红柿2个,嫩豆腐1块,水发木耳10朵,盐2克,香菜适量,葱花适量,水适量

做法:

西红柿洗净去皮切块。嫩豆腐切成块。

锅中放油,油热放入葱花煸香。放入西红柿煸炒。再加入木耳翻炒。

加入适量的热水,加入2克盐。煮开。

加入切好的豆腐块。煮1分钟,关火。加入香菜末。