碧绿芹香肉皮冻:肉皮冻也可以有色彩
发布时间：2017-01-07 来源： 浏览次数：1899
一盘春意满盈，碧绿上洒着点点艳红，如盛春之时绿叶中点缀着红花，预示来年生机盎然，万事顺意!
春节快到了，献上一盘春意满盈作为一道老少皆宜的跨年饭菜，碧绿上洒着点点艳红，如盛春之时绿叶中点缀着红花，预示来年生机盎然，万事顺意!
至于这道菜的原材料，可能只看图片，一时半会儿还真不太容易猜出来，它就是唾手可得的猪皮咯，没错，这道菜，其实就是肉皮冻啦!那为什么肉皮冻会变成绿色呢?因为我加了芹菜叶，所以这道菜的成品不仅碧绿诱人，还有芹菜的香味，而且芹菜的香味还比较浓郁，是一道与众不同的肉皮冻哦!
芹菜和肉皮是怎样变成这样色泽碧绿质地均匀细腻口感Q弹的肉皮冻呢?你需要一件小家电来帮忙--豆浆机或者加热型破壁机二选一，用哪个都可以。可能现在豆浆机比较普及一些，大家会用得多一些。豆浆机和加热型破壁机都选择"米糊"或者"玉米汁"程序，一个程序完成就可以了。需要注意的是，我用过不同型号的豆浆机，有的用米糊程序能做好，用玉米汁程序就不行，有的恰恰相反，用玉米汁程序没问题，用米糊程序就半途报警了。所以，如果你用豆浆机做肉皮冻的时候，如果程序进行了一半开始报警，没事儿，关机，换一个程序重新开始，一点影响都没有。我第一次用豆浆机做肉皮冻的时候，特别有韧劲地连按了三次米糊程序，每次都是程序启动十分钟就报警，在连接三次报警之后，我终于放弃米糊程序，选择了玉米汁程序，bingo!那时候的我，多么地有"毅力"!
如果你有加热型破壁机，那就更好了，破壁机功率比豆浆机要大得多，成品也就更加细腻。当然不管用豆浆机还是破壁机，Q弹的口感是几乎没什么差别的。
做好的肉皮冻，按照自己的口味调汁浇上做成凉菜，我家里有老人和幼儿，所以只用了葱蒜，加了生抽和醋，做成最基本的口味，上面撒了枸杞来添色。
春意满盈--碧绿芹香肉皮冻
主料:煮熟的猪肉皮150g，洗净的芹菜叶80g
辅料:葱蒜末适量，花椒10粒
调料:生抽3汤匙，陈醋3汤匙，盐2小勺
制作方法:
2.煮好的猪皮取出，仔细去掉猪皮内表面的油脂，清理猪皮外表面残留的毛，洗净
3.将煮好的猪皮切成或者剪成细条
4.取150g猪皮细条备用
5.芹菜叶子洗净，沥干水分备用
6.将猪皮、芹菜叶放到豆浆机或破壁机里，添水到1200ml水位线，加入2小勺盐
7.启动米糊或者玉米汁程序，静待程序完成
8.倒到容器中晾凉，然后放入冰箱冷藏凝固
9.脱模啦，Q弹得不得了!
10.切两块，切成自己喜欢的形状，或片或条都可以
11.下面我们来调汁凉拌了。锅内放入油
12.放入花椒炸香
13.葱蒜切成细末放入碗中
14.泼入一勺热花椒油，刺啦，好香!
15.加入生抽和醋调匀
16.淋到肉皮冻上即可
小叮咛:
1.猪皮要煮至透明，才比较软，好切
2.关于猪皮和清水的比例:猪皮150g倒进容器里，然后加水到1200ml水位线，所以实际用水量是小于1200ml的，猪皮也有体积呢。不过因为成品口感超级Q，所以，多加100-200ml水应该完全没问题的。不过我家豆浆机最高水位线就是1200ml了，想多加也加不了。
3.芹菜叶子洗净之后上面还有水珠，称重80g。您可以随便放一点，成品颜色深浅不同而已。芹菜叶子很神奇，我以为做出来会是暗绿色，没想到是鲜艳的绿色，极其养眼。
4.因为我做肉皮冻的时候加了盐，所以肉皮冻本身是有一点点咸味的，因此调味汁里没有加盐。
