用绿豆做饼,简单又美味

发布时间：2017-08-30 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：865

夏天热不欲生，做什么都没劲？

捧一碗冰镇绿豆沙一饮而尽才是正经事！

绿豆可是夏日解暑小能手，

淀粉高，但是升糖指数低，吃了不易胖，

还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，

夏天吃它，可以防中暑、避免脱水、发晕，

用它做甜品更是口感一流~

绿豆煎饼

材料：绿豆250g浸泡一夜、生姜半个、大蒜3瓣、水250ml、洋葱30g、小苏打1/2勺、香菜10片、盐1茶匙。

1.在一个搅拌机里，加进4种食材，绿豆、生姜、大蒜和水，然后搅打成混合物。

2.然后倒进一个碗中，加入剩下的食材，切碎的洋葱，小苏打，香菜和盐，搅拌均匀。

3.接着，在一个大的平底锅中，中火，倒上一些植物油，然后舀一勺豆糊放入锅中，待其均匀摊开，转小火，一面煎3分钟，翻过来，再煎2分钟，两面金黄色即可起锅。

4.重复以上的步骤，将所有豆糊煎完，就可以开动啦~

5.比起用普通的面粉煎饼，绿豆煎饼不会让你血糖上升很快，吃了不容易长胖哦~

红薯绿豆饼

材料：红薯350g、绿豆250g，提前煮好放凉、洋葱100g、奇亚籽1茶匙、姜黄1勺、盐1/2茶匙、面粉1勺、植物油少许。

1.将红薯煮熟，然后碾成泥，放凉。绿豆隔夜浸泡6-8小时，煮45分钟，沥干，放凉。把所有的材料在一个大碗中混合搅拌，然后舀一大勺，用手揉成一个球状，再轻轻按压成一个饼状，然后让整块饼裹上面粉，中小火，热油，第一面煎3分钟，翻面后，煎2分钟，尽量不要让它左右移动，以免散开。

2.煎好的红薯绿豆饼软糯焦香，可以直接当主食，还可以当配菜，搭配面条，一份简单又营养的早餐就做好了。

绿豆沙

材料：绿豆200g、浸泡一夜，水1700ml，盐1茶匙，冰片糖70g（按个人口味加），搅拌机。

1.先将隔夜泡好的绿豆冲洗干净，将一些浮起来的坏豆子和沙石挑出，冲洗几次。然后倒入大锅中。

2.开大火，加水煮开，调中火，煮至绿豆皮脱掉，最后煮至绿豆全部裂开，熄火。焖1小时。

3.然后将绿豆水盛出来，分几次倒入搅拌机搅打5秒左右，不需要打太碎，否则没有嚼劲。然后再倒入大锅中。

4.将绿豆沙表面的泡沫舀出，大火煮绿豆沙，边煮边搅拌，以免粘锅，煮沸后倒入红糖、盐，继续搅拌至糖完全融化和沸腾。然后熄火，将泡沫舀起，就完成了~

5.夏天吃绿豆沙解暑，绵密、香滑又可口，放入冰箱冰过后吃口感更清爽。

小贴士：煮绿豆沙时，还可以添加陈皮增香，海带（煮15分钟），小汤圆（煮5-10分钟），薏米或燕麦（和绿豆一起一直煮）。选其中2-3种添加即可。可以让绿豆沙口感更丰富。

绿豆酥皮饼

材料：

绿豆馅料：去皮绿豆250g，水500ml，植物油40g，糖100g；

油皮：冷水65g，中筋面粉160g，糖粉15g，无盐黄油70g；

油酥：低筋面粉125g，无盐奶油65g；

其他：熟鸭蛋黄90g（选用），黄豆粉30g。

1.首先，先来做绿豆馅，在装绿豆的锅中倒入两杯水，中火煮至软糯。

2.炒锅加入油，倒入煮好的绿豆馅，倒入糖，中小火，炒至像面团。倒出来，放凉。

3.然后开始做油皮，中筋面粉和糖粉过筛，加入无盐黄油，用手拌匀。

4.一点一点加水，用不了65ml，柔至光滑后，用保鲜膜盖住，静置25分钟。

5.接着，做油酥皮，和上图同样的方法，把无盐黄油加入低筋面粉中，揉至光滑，然后盖住，静置20分钟。

6.然后把绿豆馅分成12等份，每个45g，把熟鸭蛋黄捣碎，包入绿豆馅里，揉成球状。够做6个绿豆馅包蛋黄。（不喜欢吃蛋黄的，可以不加，直接做纯绿豆馅的。）

7.把油皮揉顺滑，再把油皮分成12等份，每个25g，然后用保鲜膜把油皮盖住。

8.然后分割油酥皮，分成12等份，每个15g。然后两种皮包在一起，油皮包住油酥皮。把每个面团擀成长椭圆形，卷起来，再擀一次，卷起来，静置30分钟。

9.烤箱预热至190度，用手指将面皮中间按压一下，然后两边往里捏，再擀成圆形的面皮，加入绿豆馅，包起来，揉圆，然后用手轻轻压一下。

10.可以用食用色素稍加装饰，然后在表面撒上黄豆粉，放入烤箱，175度，烤20-25分钟。烤好后，放凉，然后就可以试试自己的手艺了，这款潮汕风味绿豆饼，外面酥脆，内陷香甜，香脆酥皮与粉粉的口感叠加在一起，让人吃了就停不下来，一次多做一些，还可以用来送朋友，诚意十足。

小贴士：

1.绿豆性寒，经期虽可以吃，但是不要大量食用；

2.绿豆含有大量很难被消化的抗性淀粉，所以肠胃弱的人也要注意不要吃太多；

3.绿豆在生长过程中，可能受感染到沙门氏菌和大肠杆菌，所以一定要煮熟了再吃。