陕西八大怪之陕西裤带扯面

发布时间：2013-02-04 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2309

材料：面粉 500克、西红柿 1个、水 200克、酵母 3克、土豆 1个、胡萝卜 1个
后腿肉 一块、豆腐 一块、豆芽菜 小把、青菜 小把
细砂糖 1勺、五香粉 一小勺、盐 适量、酱油 适量、油泼辣子 适量、
做法：
1、准备好所有食材。2、土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。3、锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。4、放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。5、锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。6、放入盐，五香粉。7、倒入豆腐。8、翻炒出锅备用。9、倒入切好的西红柿。11、加点水，炒制成西红柿酱。12、倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。13、收汤（不能收干），倒入酱油调味。14、面粉，酵母倒入盆里，加水。15、边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。16、醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。17、面团搓成条。18、放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。19、盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。20、松弛好的面条擀成牛舌状。21、用擀面杖在中间用力按压一下。22、把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。23、然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。24、扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。25、锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可。