菊花肥肠

发布时间：2013-02-04 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2296

原 料: 
处理好的肥肠、肠头部分３００克、鸡蛋１个、干淀粉７５克、番茄酱３０克、白糖５克、白醋５克、湿淀粉少许、精炼油１０００克。·特 色:
 造型美观，鲜香酥脆，酸甜可口。·操 作: 
1、肥肠剖开，切成长方形片，再横着用刀剞成丝状，但使一边相连；鸡蛋磕入碗中，加入２５克干淀粉搅匀成全蛋糊。然后将切好的肥肠先裹匀全蛋糊，再扑匀干淀粉，放在漏勺中拼成菊花形。2、炒锅置火上，放入精炼油烧至五六成热，将装有菊花肥肠的漏勺放入油锅中，炸至勺中的肥肠定形后，将漏勺提起，待油温升至七八成热，再下锅复炸至肥肠金黄酥脆时，捞出，将肥肠摆入盘中。3、锅留底油少许，下入番茄酱炒香，调入白糖、白醋，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅淋在盘中菊花肥肠上，稍加点缀即成。