八宝肉圆

发布时间：2013-02-04 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2085

口味： 
鸡肉出鲜，火腿佐味，冬菇增香，笋在其中，嫩里有脆。
主料： 
猪肉（肥瘦）250克
辅料： 
鸡蛋清25克 虾米10克 鸡蛋50克 香菇（鲜）10克 鸡胸脯肉50克 冬笋25克 火腿15克
调料： 
小葱15克 味精1克 黄酒5克 盐10克 淀粉（玉米）13克 白砂糖5克 猪油（炼制）15克
烹饪方法1.猪肉剁成泥置碗内；2.葱白和葱叶分别切成碎米状；3.鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状；4.冬笋去皮，洗净，切成碎米状；5.香菇去蒂，洗净，切成碎米状；6.虾米、鸡脯肉均切成碎米状；7.火腿切成末；8.取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元；9.将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8分钟取出；10.炒锅放在中火上，倒入鸡汤200毫升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀贝薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。