老北京茄汆面

发布时间：2013-02-08 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2170

用料 ：猪肉 茄子 面 酱油 生粉 糖 油 葱 姜 蒜 绍酒 小米辣椒 鸡蛋 香油
做法 ：1.猪肉切成肉丝2.肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油3.茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了4.做开水煮面条了5.迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段6.锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软7.取出茄丝，放入碗中8.锅内放油炸香花椒粒，捞出9.锅中放入上好浆的肉丝10.用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒11.撒入葱花和姜末炒出香味12.放入煸炒过的切丝13.翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味14.调好的水淀粉勾芡15.放入小米椒段提味16.最后放入蒜末、淋少许香油即可