锅包肉

发布时间：2013-02-05 来源： 浏览次数：2100

主料：猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面辅料：料酒、油、香菜、味精、白糖   做法：　　1.将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，否则炸出来的肉会很硬，嚼不动。　　2.将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。 　　　　3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。 　　　　4.将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜大概10克左右。 　　　　5.把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油。　　6.把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以，最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。