小肠灌葱

发布时间：2013-02-07 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2042

主料：小肠2根750克、葱750克配料：白萝卜1个调料：食盐适量、鸡精适量
步骤：1：把小肠的正面清洗干净以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在较大的盆里，加入适量食用油和干淀粉（这时候盆里不加水），不停的抓洗，会洗出很多粘稠物，用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。（因为在洗反面的时候，不停的抓洗，肯定会漏到小肠里面）。
2：葱摘洗干净，控一下水。
3：彻底洗净的小肠翻回正面，在大约2厘米的地方开始灌葱。（因为要留个位置后面打结）
4：把葱灌到小肠里。（这里我实际灌进去的是3根葱，为了更好的示范，所以图3我只用了1根）
5：在灌进去一节之后，及时接上葱。一直这样接着往下灌。
6：全部灌好。
7：灌好的小肠用干净的棉线把4个头捆好。
8：放入锅中，加入适量水，依据自己口味的轻重调入适量食盐。
9：盖上盖子大火烧开，转中小火煮1小时左右。
10：加入适量白萝卜片。（加不加都没关系，这和灌葱没关联）
11：继续煮20分左右至熟，调入少许鸡精即可。（鸡精也可以不加）
12：食用前左手拿筷子挑着小肠，右手用厨房剪刀剪成段后再盛。
小贴士：1：小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗，加了盐洗的小肠吃起来会有点苦。2：这里的葱不是那种细的香葱，而是比较大，味道清甜的那种葱。