白炒墨鱼卷

发布时间：2013-02-07 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2126

主料：墨鱼400克辅料：冬笋25克,青椒15克调料：盐3克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克特色：墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。做法：1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；2. 花菇去蒂，洗净，切菱形；3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；4. 冬笋削皮，洗净，切片； 5. 胡萝卜洗净，切片；6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。制作要诀：1. 因有过油过程，需准备花生油250克；2. 目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。