百花菜心

发布时间：2013-02-07 来源： 浏览次数：1974

原 料：
　　油菜150克 虾仁100克。
肥膘肉25克 柿子椒25克 青椒25克 鸡蛋清30克。香菜10克 猪油（炼制）40克 淀粉（玉米）25克 料酒10克 姜汁10克 葱汁10克 花椒2克 盐4克 味精2克。·特 色：色泽鲜艳，造型美观，清淡适口。·操 作：1.选用大小适宜的油菜，用其菜心；2.将菜根削去老皮修成橄榄头形，切掉部分长叶，留10厘米长；3.把叶部修成椭圆形，然后一剖两半；4.放沸水中汆至六成熟，用凉开水投凉，控净水待用；5.虾仁、肥膘肉剁成细泥；6.用小梅花漏子把红青椒皮刻成12个小梅花；7.把香菜菜叶去掉顶叶留两侧的叶片待用；8.把虾泥、肥肉泥放入容器中，加入蛋清、绍酒、花椒水、葱姜汁、精盐、味精慢慢调搅均匀；9.再搅入水淀粉10克和猪油1克，搅至上劲时，分成12份待用；10.把菜心圆面朝下平面在上，放入平盘内，在油菜茎部撒上薄薄一层淀粉；11.把调好的虾泥放在油菜心撒淀粉处，用刮板蘸少许水抹平，再把香菜叶和上梅花摆在上面；12.使其成红花绿叶形状，按此方法将其他料共做成11个百花油菜心生坯；13.把做好的百花油菜心生坯放入蒸屉中，用文火蒸15分钟；14.见虾泥已熟，用手指按有弹性时，即可出笼；15.锅内放清鸡汤，加盐、味精、葱姜汁，放火上加热；16.汤沸时，用水淀粉勾芡，芡熟；17.去浮沫，淋上猪油搅匀，浇到蒸好的百花菜心上即可。