麻辣香芹鸡脖

发布时间：2013-02-26 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2250

用料 ：鸡脖 香芹 葱 姜 干红辣椒 花椒 孜然粒 盐 白糖 料酒
做法 ：1.鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净，浸泡清洗后，沥干水分2.剁成寸段3.添加葱姜、盐和料酒，腌制30分钟，中间搅拌一次4.捡去葱姜，用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分5.起油锅，大火烧热油，下入鸡脖中火炸5分钟左右6.捞出控油7.锅底留油，爆香干红辣椒段和花椒孜然粒8.下入鸡脖中火翻炒9.香味浓郁时，下入香芹段翻炒几下10.烹入料酒11.添加白糖和盐调味12.翻炒均匀，即可出锅
小贴士：1、腌制的时候，调味不要放糖和酱油，否则油炸之后发黑发苦；2、下锅炒制的时候，可以根据自己的喜好添加其他调味料；3、干辣椒、花椒的用量请根据实际情况具体掌握。