铁盔将军鸭

发布时间：2013-02-05 来源： 浏览次数：1891

主要食材：
水鸭一只（3斤左右）红辣椒3-5个，姜片一块，干辣椒一把，葱，米酒，啤酒适量，蒜头一个，油豆腐50克，湖南特产甜酱（没有也可以用豆瓣酱代替）做法步骤：
私房菜笔记之（一）将鸭处理干净，大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用。（2）佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结。私房菜笔记之（二）：（3）：锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香。（4）：大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒。（5）：烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香。掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步。私房菜笔记之（三）：（6）：鸭肉，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒。（7）：大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。（8）：底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）（9）：再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。（10）：加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒。（11）：放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。如果最后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。