果酱烧排骨

发布时间：2013-02-05 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：1907

主料：
排骨两条切寸段调料：
葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一块，生抽，
老抽，盐，料酒，白醋，菠萝果酱一瓶（170克）果酱烧排骨的做法：1.排骨浸泡洗净血水，入冷水锅中，加一匙料酒烧开至变色即捞出，洗去浮沫，沥干水分，备用；2.锅中倒入适量油，烧热，下入葱段、姜片炒出香味，倒入氽烫过的排骨煸炒，淋入一匙料酒，一匙生抽，适量老抽；3.向锅中倒入适量开水至没过排骨，调入盐、放入八角和桂皮，倒入菠萝果酱，烧开后，转小火炖煮40分钟，最后调入少许白醋，大火收浓汤汁即可。此菜特点：
甜酸适口，香味浓郁。提示：1.加水的时候一定要加开水，一次加足，这样排骨更容易炖烂；2.老抽主要为上色，加过多颜色容易过深；3.果酱可以选择自己喜欢的口味，量随自己喜欢可加可减；4.醋要在最后时才放，放早了就会挥发没了酸味；5.果酱本身是甜的，所以不用另外放糖；6.最后收汁时要看好，果酱很粘稠，收浓后容易糊锅。