菌菇拌虾球

发布时间：2013-02-04 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2204

原料：·虾·菌菇·西芹·胡萝卜·核桃作法： 1、将明虾剪去头须，抽挑去虾泥肠线后洗净，加入黄酒拌匀腌制15分钟。2、西芹洗净后切斜片。3、胡萝卜去皮后切圆花朵形状。4、菌菇洗清漓干。5、核桃仁在微波炉里微熟后拍碎。6、锅里清水煮开后，滴入少许橄榄油，然后将西芹片、胡萝卜片、菌菇分别倒入开水锅里，稍焯过水断生后捞出，在冷开水里冲凉漓干（滴入橄榄油可以使原料色泽光鲜不变）。7、另在锅中加入清水、生姜片煮开后，将腌制过的虾仁倒入焯水，虾变色成虾球即捞出漓去水份。8、把焯水断生后的西芹片、胡萝卜片、菌菇和虾仁盛放在餐盘中，用橄榄油、白醋、盐、糖、鸡精等调成的味汁，淋在西芹菌菇虾球上，最后洒上核桃仁，吃时拌匀即可。