圆葱煎猪排

发布时间：2013-02-04 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2020

材料：主料：猪排骨(大排)300克辅料：洋葱（白皮）200克,调料：黄酒25克,酱油75克,白砂糖1克,味精1克,花生油100克特色：此菜色泽红艳，肉质松软，葱香入味，宜于下酒。做法：1. 将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好；2. 圆葱（洋葱）切去皮切开，削去头，直切成宽0.3厘米的丝；3. 炒锅放在旺火上烧热，下熟花生油，烧至六成热，把3块猪排平放在锅中煎2分钟，见呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎2分钟，用漏勺捞起；4. 将圆葱下锅，煸2分钟左右，再放入猪排，加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克，烧沸后移至小火上烧约3分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟花生油即可起锅；5. 起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成4块，盛入菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即成。