香辣豆花

发布时间：2013-02-09 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：1506

用料 :干黄豆 300克 内酯 4克水3060克 生抽3汤匙 老抽 2茶匙 盐 1茶匙香油 1茶匙 韭黄 30克小虾皮 1汤匙 味精 1/2茶匙老醋 3汤匙 辣椒面 2茶匙熟芝麻 少许
做法 :1.干黄豆减去杂质及残缺变质的豆，用清水浸泡8小时以上至完全泡发2.泡发的黄豆分次加入食品加工机中，再加适量的水（共用水约3000克）打成豆浆3.打好的豆浆倒入棉布袋中4.过滤出豆渣5.过滤好的豆浆倒入大锅内加热，撇去浮沫6.豆浆烧开后再过2分钟关火，静置使豆浆温度降至80摄氏度左右，揭去表面的豆皮7.内酯加60克水搅拌至溶化8.融化的内酯倒入另一大锅内，把豆浆冲入内酯溶液中，加盖静置10-15分钟，直到豆浆凝固，形成豆花9.生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁10.辣椒面放入另一碗中，冲入烧开并降温至4成热的植物油，撒入熟芝麻和适量盐，即成辣椒油11.蒜黄洗净切段12.做好的豆花用平铲盛于碗中13.加入调好的味汁14.再放入1勺辣椒油15.撒入蒜黄和小虾皮16.轻轻调匀即可食用
小贴士:1、过滤豆浆用的棉布袋不能太粗，不要用纱布。2、豆浆冲入内酯溶液后，一定要加盖保温，这样才有利于豆花的形成。3、豆花的调味料也可以根据自己的口味自由搭配。