香辣金针菇拌蜇皮

发布时间：2013-03-03 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：1662

用料 :海蜇皮 一张 金针菇 一小把香菜 1、2颗 陈醋3 5ml芝麻油 15ml 拌饭酱 20g盐 1g 白糖 5g
做法 :1.提前将海蜇皮浸泡在水里1-2天，去掉盐，矾，砂子等杂质,然后多次用清水冲洗干净2.金针菇去掉根蒂脏的杂质，然后用流动的水多次冲洗干净3.锅中放入适量水，烧开后，放入金针菇焯半分钟后捞出，沥干水分4.洗净处理好的海蜇皮，切丝5.另起一干净的锅，锅中放入适量水，烧至60-70度左右的温热状态，放入海蜇皮，快速的3,4秒后即可捞出6.捞出的海蜇皮要立马放在冷开水中浸泡1分钟左右，这样可以保留海蜇皮的脆嫩口感。捞出沥干水分7.混合分别焯水过后的金针菇以及海蜇皮，一同加入洗净切碎的香菜8.准备调料汁，将辅料陈醋35ml，芝麻油15ml，拌饭酱20g，盐1g，白糖5g混合均匀9.将调料汁加入到金针菇海蜇皮中，搅拌均匀即可食用。