鲁迅爱吃干菜焖肉

发布时间:2013-02-04 来源:九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数:741


    绍兴菜一般来说偏咸,虽然导游事先交待厨师少放盐,这些菜对我们来说还是咸了些,只有干菜焖肉例外,滋味最令人难忘。它盛在陶钵里,看起来油汪汪、红喷喷的,不但甜咸适中,五花肉炖得入口即化、霉干菜的香气也全透了进去,令人不由得多扒好几口白饭。说起“咸亨酒店”的白米饭,那也是值得大书特书的。它可不是用电锅煮,而是用白米搁在竹筒里焖熟的,带着竹子的清馨之气,一个人一筒,配着干菜焖肉吃正好。
    据说鲁迅先生也爱吃干菜焖肉,当他30年代住在上海时,每当在餐馆用餐或宴请亲友时,一定要点这道菜。绍兴干菜是名闻中国的特产,鲜嫩清香,与肉共煮,特别鲜美下饭。它本来只是道当地农村妇女烹制的家常菜,一直到民国初年,绍兴的餐馆将它加以精制调味,使它的滋味更上一层楼,才从此名闻遐迩,成为代表绍兴的菜色,但并不是每家都做得好。像次日我们又在另一家餐馆“绍兴饭”中吃到这道菜,配着荷叶夹食用,看起来比较高级。但它无论卖相,滋味都不如“咸亨酒店”的,不但颜色太黑,味道也太咸,我吃了几口就停筷子了。