鲁迅爱吃干菜焖肉

发布时间：2013-02-04 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：1906

    绍兴菜一般来说偏咸，虽然导游事先交待厨师少放盐，这些菜对我们来说还是咸了些，只有干菜焖肉例外，滋味最令人难忘。它盛在陶钵里，看起来油汪汪、红喷喷的，不但甜咸适中，五花肉炖得入口即化、霉干菜的香气也全透了进去，令人不由得多扒好几口白饭。说起“咸亨酒店”的白米饭，那也是值得大书特书的。它可不是用电锅煮，而是用白米搁在竹筒里焖熟的，带着竹子的清馨之气，一个人一筒，配着干菜焖肉吃正好。
    据说鲁迅先生也爱吃干菜焖肉，当他30年代住在上海时，每当在餐馆用餐或宴请亲友时，一定要点这道菜。绍兴干菜是名闻中国的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，特别鲜美下饭。它本来只是道当地农村妇女烹制的家常菜，一直到民国初年，绍兴的餐馆将它加以精制调味，使它的滋味更上一层楼，才从此名闻遐迩，成为代表绍兴的菜色，但并不是每家都做得好。像次日我们又在另一家餐馆“绍兴饭”中吃到这道菜，配着荷叶夹食用，看起来比较高级。但它无论卖相，滋味都不如“咸亨酒店”的，不但颜色太黑，味道也太咸，我吃了几口就停筷子了。