最名贵下酒菜,你知道是什么吗?

发布时间:2016-07-13 来源:九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数:340


诗人徐书信在描写夏至的时候写道“夏日熏风暑坐台,蛙鸣蝉噪袭尘埃。靑天霹雳金锣响,冷雨如钱扑面来”,每年的公历6月21号便是夏至。


细数,今年已进入诗意的夏天了,怪不得每天都能听到金蝉的叫声呢,炎热的酷夏窗外金蝉的声声鸣叫,让本来厌烦的夏日多了几丝酷凉的情调呢。今天,我们便来讲讲金蝉吧。



一说到金蝉,很多人都会感到很怀念吧,怀念小时候那个酷热的暑假,吃着冰棍听着窗外的一声声蝉鸣,惬意无比。


在我们老家金蝉也叫“知了猴”,不过不同地方幼虫的叫法也是不一样的,有的地方叫“知了龟”,有的地方叫“蝈蛹”,更有的地方叫“马吱啦猴”,它的名字多到大家数不清。



夏至到,金蝉脱壳

 金蝉是越冬卵于翌年5月中旬开始孵化,5月下旬至6月上旬为孵化盛期,6月下旬孵化活动结束。在没成为金蝉之前,知了猴是不会叫的,得到它成功脱壳的时候才能成为金蝉,而成为金蝉的时候和夏至有很大的关系,俗语说:“一候鹿角解;二候蝉始鸣;三候半夏生。”大概就是这个意思。

 

脱壳啦.jpg


金蝉脱壳这个成语大家都很熟悉,比喻比喻留下表面现象,实际上却脱身逃走。可见金蝉脱壳是一种多么奇妙的过程。而它在变化成虫时,羽化蜕除的外壳称蝉蜕,又称“蝉退”或“蝉皮”。


大家可不要小看这小小的蝉皮哦,它可是重要的辛凉解表中药,可以抗菌、驱寒、利尿,刚脱下蝉壳的金蝉不仅营养丰富、味道鲜美药用价值也特别高,为药膳上品。



 夏夜里的习俗

 每年的六月中下旬(也就是夏至前后)到八月初的(立秋前后)这段时间是金蝉盛产的时期,这时江南地区的就有拿着电灯逮金蝉的习俗。


每到晚上,大人们便带着自家小孩去树林或者果园里面,打着手电筒逮金蝉,走在路上每一处都会有隐隐约约的灯光,逮到的金蝉一部分会拿去家里吃,一部分拿去卖,不要小看这小小的金蝉,还挺贵的呢,一斤可以卖个几十块钱,专门以金蝉为生的一个暑假可以卖七八十万呢。



美味的唐僧肉

什么?你觉得七八十万贵了?金蝉可是号称唐僧肉呢,西天取经的唐三藏原是释迦牟尼如来佛的二徒弟“金蝉子”十世转世,它由金蝉子前九世历尽千辛万苦转世成功,最后第十世成为东土大唐高僧,喻有“金蝉脱壳”之意,所以古人也把脱壳后的金蝉作为长生、再生的象征。


《西游记》西游记里面吃“唐僧肉”肉可以长生不老,现在,人们便把营养丰富的“金蝉”摆上餐桌,并称它为“唐僧肉”,虽说这是餐厅的一个噱头,但肯定离不开金蝉的营养价值。



金蝉的吃法

金蝉的吃方法多种多样,在我国江南地区早有吃金蝉的习惯了,近年来,随着人们生活水平的提高,金蝉更是成为了各大餐厅的桌上极品,养生餐馆更是将它视为珍宝,那么金蝉有哪些做法呢?

 

孜然炸金蝉

烧烤金蝉

金蝉戏羊排

【金蝉】最名贵下酒菜,你知道是什么吗?

烘金蝉

焙金蝉.jpg


需要耐心的清洗工作

金蝉虽营养丰富,美味可口,但在烹饪的清洗工作可马虎不得哦,刚取出来的老熟幼虫(若虫)要用清水加些食盐浸泡一段时间,然后用清水清除泥土,洗干净后放入盆中,再加清水盖上有孔的盖子,让金蝉吐出脏水,最后晾干备用或放入冰箱备用。



烹饪之前,要把金蝉放到开水里面煮几分钟,这样可以去掉金蝉身体表面的土壤细菌,如果金蝉是要烤着吃的,考之前冷冻一下最好了。


挑金蝉要仔细

挑选的时候,当然是挑越年轻的越好,因为老的金蝉外壳比较硬,刚脱壳的雌金蝉口感最好,吃起来满嘴油脂、香脆有嚼劲,成年的雄金蝉腹部是空的,吃起来干瘪瘪的。


【金蝉】最名贵下酒菜,你知道是什么吗?


如何保存金蝉

购买后的金蝉如何保存呢?简单投资少的是冷冻保存,把收集来的金蝉用清水洗干净、去泥去杂物,用2%的盐,1%的碱加入清水中,煮沸;然后把金蝉放入沸水里面,翻动,3~5分钟之后捞出来晾干,然后放到冰箱里面速冻。


第二种方法是真空保存,这种需要专门真空封口机,投资较大,若不是批量买给别人建议第一种方法哦。


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菜品制作

 

莲藕金蝉肉饼

主料:金蝉150克,莲藕300克,猪肉馅300克
配料:鸡蛋2枚、韭菜苔100克,胡萝卜40克,干淀粉适量
调料:味达美酱油5克,盐2克,鸡粉2克,胡椒粉适量
 
制作:
1.首先要先把金蝉洗净泥沙,韭菜苔和胡萝卜洗净切成末。
2.将莲藕和肉馅一起放在案板上剁成末状,加入金蝉一起剁碎成末。
3.将剁好的金蝉莲藕肉馅放入盆中,加入韭菜苔末和胡萝卜末,加入酱油、盐和鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。
4.再加入鸡蛋和干淀粉搅拌均匀。
5.锅烧热加入花生油,将调好的金蝉莲藕肉馅用小勺舀一勺放到锅里,进行煎制。
6.用锅铲将肉馅压成饼状,小火进行煎制3分钟。
7.即可翻转煎制另一面,也要用锅铲压一下,这时候要盖上锅盖,用小火煎制五分钟左右即可

 

煸炒金蝉

主料::金蝉250g、
调料:油、盐、花椒、红椒、生姜适量
 
制作:
1金蝉用清水浸泡,洗净。
2.洗净的金蝉控净水分。
3.红椒切丝,生姜切片。
4.锅里倒入植物油,可以适当多放一些。
5.油热后放入花椒爆香。
6.倒入金蝉、姜片,小火用锅铲按压煸炒。
7.等金蝉炒至微膨胀,颜色金黄后放入红椒继续小火煸炒。
8.调入精盐,翻炒均匀入味即可。
 
注意:
1、金蝉用水浸泡一下可以造成金蝉休克,方便加工。
2、金蝉用盐水腌渍30分钟再煸炒可方便入味。
3、煸炒金蝉要最后放盐,放盐早了容易糊锅。