餐饮企业收入急降 西湖高星级酒店开卖“茶叶蛋”
发布时间：2014-06-28 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：3078
餐饮企业收入急降 西湖高星级酒店开卖“茶叶蛋”
印象中，高星级酒店的关键词是美景、品质和高价，但现在已经不是这样了。杭州市饭店行业协会提供的最新数据显示，杭州市星级酒店的入住率已从2011年的66.29%降到今年第一季度的48.8%。据业内人士透露，杭州一家五星级酒店的餐饮销售去年下降了21%。
在节俭风劲吹的大环境下，“转型”成了高星级酒店的共同话题。记者走访了解到，越来越多的高星级酒店推出了平价产品，开发平价餐饮、网络团购、酒店里开面馆、进军烘焙业，这些高星级酒店过去想都没想过的事，在困境中被逼了出来。对消费者而言，现在花不多的钱就能体验优质设施和高星级服务。
像在大排档一样轻松吃夜宵
在景区风景包围下的四星级酒店浙江宾馆，由风格各异的别墅式小楼组成，绿地如茵，桂树千株。这样高星级酒店理应是个高消费的场所，但现在，你在门厅一角的“美味港湾”区域，能买到2元钱的茶叶蛋、5元钱的玉米棒，7元钱的粽子。市场销售公关部经理李琳告诉记者，这是今年新推出的区域，店内外的客人都可以在这里花很少的钱尝一尝本地小吃。
前段时间，西湖风景名胜管委会召集景区内20余家宾馆饭店、特色餐馆和农家茶楼，联合推出亲民套餐。浙江宾馆就在其中，推出了300元的3-4人“锦绣江南宴”。同在此列的楼外楼推出3-5人套餐，只需127元；湖畔居的5人养生茶宴，价格280元，城隍阁的2-3人套餐，价格148元或158元。
李琳说，浙江宾馆从去年下半年开始不断推出特价产品，“效果不错，餐饮销售额大概增长10%。”推出特价菜后，人均50元就能吃上一顿。原来每客258元加15%服务费的自助餐，现在网上团购只要108元。最近还推出了4人夜宵套餐，团购价258元，小龙虾、螺蛳、扇贝、啤酒一应俱全，“啤酒是‘买三送二’、‘买六送五’，平均下来一瓶也就10块钱左右。世界杯期间可以到我们这里来看球赛。”
5元买到星级大厨的西点
上周五，西溪河下白荡海人家附近的烘焙店“D'BAKER德贝克”开业，这是五星级黄龙饭店的第四家烘焙店。去年12月25日，第一家烘焙店开在黄龙饭店内，在武林府的第五家也很快就要开业了。
黄龙饭店高级公关主任马琳告诉记者，西餐西点向来是高星级酒店的优势，以前只有住店客人才能享受到五星级厨师的正宗西点，现在所有人都能买到了，价格还非常亲民。“卖得最好的是5元钱一只的碱水面包，在德国很风靡。”马琳认为，星级酒店在原材料采购和厨师技艺上有做西点的优势，“其实现在市面上很多法棍、麦包味道都不够正宗。”
世贸君澜大饭店在店内开了一家面向店内外客人的“凯莉饼屋”，8元的羊角甜甜圈、14元的巧克力香蕉派都是宣传单上的重点。
除了餐饮，高星级酒店向来以服务著称，而这些服务也开始向店外客人开放，比如为住店客人提供的机场接送服务。黄龙饭店在4月12日开通往返黄龙体育中心的机场大巴，中间仅停靠黄龙饭店，不但住店客人可以享受机场接送服务，店外客人花20元也可以乘坐大巴往返。
五星级酒店开面馆为白领推商务套餐
世贸君澜大饭店现在已经是附近写字楼白领解决午餐的好去处。3月28日，世贸君澜在三楼中餐厅开了一家“桃源小馆”面馆，客人三三两两聚在一起或点菜，或来一碗招牌片儿川，接地气的卤大肠、油爆河虾都是这里的招牌菜，人均消费只要50元左右。公关总监陈曙说，以前来世贸君澜吃个饭是件大事，十个人一桌，一桌配菜在3000元左右，现在一两个人就可以很随意地来吃个饭、点碗面。
盯上商务简餐的不只是世贸君澜一家。雷迪森推出的午市自助小火锅售价为每位98元加15%服务费；JW万豪酒店在大堂吧和亚洲风尚餐厅推出单点普通商务套餐；黄龙饭店的意大利餐厅在中午推出商务套餐，百余元的价格就能吃到头盘、主菜、甜点加咖啡或茶的整套西餐。
此外，高星级酒店也越来越爱举办美食节，从以前半年一次到现在每个月都办。业内人士分析，高星级酒店从曾经的端着架子，到现在急需让市民走出“高星级=高价”的传统印象，招揽人气是走亲民路线的重要环节。
酒店业回归理性按市场需求重新定位
杭州市饭店协会秘书长李群英正在筹划8月的“美食展”，主题是让“杭州星级饭店百味美食走进百姓”。她告诉记者，中央的“八项规定”出台后，星级酒店承接的会议少了，会议后能不吃就不吃了，以前的协议客户也减少了，现在是星级酒店的转型期。
“举办美食展就是为了让市民知道，星级酒店那些品质极佳的美食，其实并没有那么贵，有些甚至比社会餐饮还便宜。”李群英说。在5月19日，她也曾发动20家星级酒店参与“中国旅游日”的咨询活动，现场发放了不少优惠券。
不仅餐饮走低价路线，酒店住宿的价格也一降再降。李群英说，杭州市五星级酒店的平均房价已从2011年的742.62元下降到了今年5月的673.14元。
浙江旅游职业学院酒店管理系副主任方敏认为，目前市场消费趋势的变化，促使酒店的产品降价，同时也越来越细分化，比如，有些酒店会为家庭来店住宿推出亲子套餐，免费加床、为孩子提供免费的游泳培训课程等。
“高星级从原来的中高端定位到现在开始逐步面向大众，按照市场需要来重新定位是件好事，整个酒店业回归理性，投资也会更加理性。”浙江大学管理学院旅游管理系副主任王婉飞教授说。
